Cultivar-Specific Variation in the Content of Nitrates (V) and (III) Depending on Potato Tuber Storage

Nakaz stałego monitoringu chemicznego zanieczyszczenia żywności, dynamiczny rozwój ekologii i specjalizacji w produkcji ziemniaka oraz duże jego spożycie, spowodowało, że w latach 2009-2011 podjęto badania, których celem było określenie wpływu okresu przechowywania oraz uwarunkowań genetycznych ziemniaka na zawartość azotanów(V) i azotanów(III) w bulwach przeznaczonych na różne kierunki użytkowania.

W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska Sp. z o.o. o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: ‘Albatros’, ‘Gala’, ‘Karatop’, ‘Karlena’, ‘Kiebitz’, Lambada’, ‘Molli’, ‘Pirol’.

Najwyższą zawartością azotanów(V) i (III) charakteryzowały się bulwy odmian przeznaczonych do przetwórstwa zarówno do krochmalu (‘Albatros’), jak i na frytki i chipsy (‘Karlena’). Po okresie 6 miesiącach przechowywania nastąpił istotny spadek zawartości azotanów(V) i (III), co z punktu widzenia konsumenta należy uznać za zjawisko korzystne. Niezależnie od odmiany spadek NO₃⁻ wynosił średnio 4,7% a NO₂⁻ - 4,4%. Niezależnie od kierunku użytkowania spożycie 300 gramów badanych ziemniaków po zbiorze, jak i po przechowywaniu nie przekracza dziennej dopuszczalnej normy dla azotanów(V) i (III) a po przechowywaniu spożycie ich spada.