<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">The order to monitor the chemical pollution of food, the dynamic development of ecology and specialisation in potato production as well as its large consumption caused the investigations about the influence of storage time and genetic conditions of potato on con-tents of nitrates (V) and (III) in tubers for different use purposes during 2009–2011.In the present study, eight cultivars of potatoes with different use purposes and duration of vegetation time obtained from producer Norika Poland INC were used: ‘Albatros’, ‘Gala’, ‘Karatop’, ‘Kar-lena’, ‘Kiebitz’, ‘Lambada’, ‘Molli’ and ‘Pirol’.The tubers of cultivars used for processing such as starch pro-duction (‘Albatros’) as well as chips and crisps (‘Karlena’) were characterised by the highest content of nitrates (V) and (III). After 6 months of storage, a significant decrease of nitrates (V) and (III) contents was observed, which from the point of view of the con-sumer should be considered as the beneficial effect. Regardless of cultivar, the depletion of nitrates (V) was in the mean of 4.7% and of nitrates (III) was about 4.4%. Regardless of the use purposes, the intake of 300 g of investigated potato tubers after harvest as well as after storage time does not exceed the recommended daily allowance for nitrates (V) and (III), where after the storage time this amount is even declining.</abstract>

The order to monitor the chemical pollution of food, the dynamic development of ecology and specialisation in potato production as well as its large consumption caused the investigations about the influence of storage time and genetic conditions of potato on con-tents of nitrates (V) and (III) in tubers for different use purposes during 2009–2011.In the present study, eight cultivars of potatoes with different use purposes and duration of vegetation time obtained from producer Norika Poland INC were used: ‘Albatros’, ‘Gala’, ‘Karatop’, ‘Kar-lena’, ‘Kiebitz’, ‘Lambada’, ‘Molli’ and ‘Pirol’.The tubers of cultivars used for processing such as starch pro-duction (‘Albatros’) as well as chips and crisps (‘Karlena’) were characterised by the highest content of nitrates (V) and (III). After 6 months of storage, a significant decrease of nitrates (V) and (III) contents was observed, which from the point of view of the con-sumer should be considered as the beneficial effect. Regardless of cultivar, the depletion of nitrates (V) was in the mean of 4.7% and of nitrates (III) was about 4.4%. Regardless of the use purposes, the intake of 300 g of investigated potato tubers after harvest as well as after storage time does not exceed the recommended daily allowance for nitrates (V) and (III), where after the storage time this amount is even declining.

Cultivar-Specific Variation in the Content of Nitrates (V) and (III) Depending on Potato Tuber Storage

Dr inż. Jarosław Pobereżny, dr inż. Elżbieta Wszelaczyńska, Faculty of Agriculture and Biotechnology, Department of Food Technology, Univer-sity of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Kordeckiego 20A St., 85-225 Bydgoszcz, Poland

Dr hab. inż. Anna J. Keutgen, prof. nadzw., Faculty of Agriculture and Biotechnology Department of Food Technology, University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Kordeckiego 20A St., 85-225 Bydgoszcz, Poland; Department of Crop Sciences, Division of Vegetables and Orna-mentals, University of Natural Resources and Life Sciences, Gregor Mendel Str. 33, 1180 Vienna, Austria

Environmental Protection and Natural Resources

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Nakaz stałego monitoringu chemicznego zanieczyszczenia żywności, dynamiczny rozwój ekologii i specjalizacji w produkcji ziemniaka oraz duże jego spożycie, spowodowało, że w latach 2009-2011 podjęto badania, których celem było określenie wpływu okresu przechowywania oraz uwarunkowań genetycznych ziemniaka na zawartość azotanów(V) i azotanów(III) w bulwach przeznaczonych na różne kierunki użytkowania.W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska Sp. z o.o. o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: ‘Albatros’, ‘Gala’, ‘Karatop’, ‘Karlena’, ‘Kiebitz’, Lambada’, ‘Molli’, ‘Pirol’.Najwyższą zawartością azotanów(V) i (III) charakteryzowały się bulwy odmian przeznaczonych do przetwórstwa zarówno do krochmalu (‘Albatros’), jak i na frytki i chipsy (‘Karlena’). Po okresie 6 miesiącach przechowywania nastąpił istotny spadek zawartości azotanów(V) i (III), co z punktu widzenia konsumenta należy uznać za zjawisko korzystne. Niezależnie od odmiany spadek NO3− wynosił średnio 4,7% a NO2− - 4,4%. Niezależnie od kierunku użytkowania spożycie 300 gramów badanych ziemniaków po zbiorze, jak i po przechowywaniu nie przekracza dziennej dopuszczalnej normy dla azotanów(V) i (III) a po przechowywaniu spożycie ich spada.</trans-abstract>

Nakaz stałego monitoringu chemicznego zanieczyszczenia żywności, dynamiczny rozwój ekologii i specjalizacji w produkcji ziemniaka oraz duże jego spożycie, spowodowało, że w latach 2009-2011 podjęto badania, których celem było określenie wpływu okresu przechowywania oraz uwarunkowań genetycznych ziemniaka na zawartość azotanów(V) i azotanów(III) w bulwach przeznaczonych na różne kierunki użytkowania.W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska Sp. z o.o. o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: ‘Albatros’, ‘Gala’, ‘Karatop’, ‘Karlena’, ‘Kiebitz’, Lambada’, ‘Molli’, ‘Pirol’.Najwyższą zawartością azotanów(V) i (III) charakteryzowały się bulwy odmian przeznaczonych do przetwórstwa zarówno do krochmalu (‘Albatros’), jak i na frytki i chipsy (‘Karlena’). Po okresie 6 miesiącach przechowywania nastąpił istotny spadek zawartości azotanów(V) i (III), co z punktu widzenia konsumenta należy uznać za zjawisko korzystne. Niezależnie od odmiany spadek NO3− wynosił średnio 4,7% a NO2− - 4,4%. Niezależnie od kierunku użytkowania spożycie 300 gramów badanych ziemniaków po zbiorze, jak i po przechowywaniu nie przekracza dziennej dopuszczalnej normy dla azotanów(V) i (III) a po przechowywaniu spożycie ich spada.

The order to monitor the chemical pollution of food, the dynamic development of ecology and specialisation in potato production as well as its large...

Cultivar-Specific Variation in the Content of Nitrates (V) and (III) Depending on Potato Tuber Storage

Data publikacji: 10 gru 2014

Zakres stron: 13 - 17

DOI: https://doi.org/10.2478/oszn-2014-0023

© 2014 Jarosław Pobereżny et. al.

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.