Logowanie
Zarejestruj się
Zresetuj hasło
Publikuj i Dystrybuuj
Rozwiązania Wydawnicze
Rozwiązania Dystrybucyjne
Dziedziny
Architektura i projektowanie
Bibliotekoznawstwo i bibliologia
Biznes i ekonomia
Chemia
Chemia przemysłowa
Filozofia
Fizyka
Historia
Informatyka
Inżynieria
Inżynieria materiałowa
Językoznawstwo i semiotyka
Kulturoznawstwo
Literatura
Matematyka
Medycyna
Muzyka
Nauki farmaceutyczne
Nauki klasyczne i starożytne studia bliskowschodnie
Nauki o Ziemi
Nauki o organizmach żywych
Nauki społeczne
Prawo
Sport i rekreacja
Studia judaistyczne
Sztuka
Teologia i religia
Zagadnienia ogólne
Publikacje
Czasopisma
Książki
Materiały konferencyjne
Wydawcy
Blog
Kontakt
Wyszukiwanie
EUR
USD
GBP
Polski
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Koszyk
Home
Czasopisma
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 27 (2023): Zeszyt 1 (June 2023)
Otwarty dostęp
Lyophilized Kale (
Brassica oleracea
L.) Leaves as an Enhancing Component in Gluten-Free Bread
Anna Korus
Anna Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Lesław Juszczak
Lesław Juszczak
oraz
Jarosław Korus
Jarosław Korus
| 06 wrz 2023
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 27 (2023): Zeszyt 1 (June 2023)
O artykule
Poprzedni artykuł
Następny artykuł
Abstrakt
Referencje
Autorzy
Artykuły w tym zeszycie
Podgląd
PDF
Zacytuj
Udostępnij
Data publikacji:
06 wrz 2023
Zakres stron:
131 - 142
Otrzymano:
07 kwi 2023
Przyjęty:
15 cze 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0011
Słowa kluczowe
kale leaves
,
starchy dough
,
bread quality
,
crumb staling
,
rheology
,
texture
© 2023 Anna Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Anna Korus
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene,
Mariusz Witczak
Department of Engineering and Machinery for Food Industry,
Lesław Juszczak
Department of Food Analysis and Evaluation of Food Quality,
Jarosław Korus
Department of Carbohydrate Technology and Cereal Processing, University of Agriculture in Krakow
Kraków, Poland