Iniciar sesión
Registrarse
Restablecer contraseña
Publicar y Distribuir
Soluciones de Publicación
Soluciones de Distribución
Temas
Arquitectura y diseño
Artes
Ciencias Sociales
Ciencias de la Información y Bibliotecas, Estudios del Libro
Ciencias de la vida
Ciencias de los materiales
Deporte y tiempo libre
Estudios clásicos y del Cercano Oriente antiguo
Estudios culturales
Estudios judíos
Farmacia
Filosofía
Física
Geociencias
Historia
Informática
Ingeniería
Interés general
Ley
Lingüística y semiótica
Literatura
Matemáticas
Medicina
Música
Negocios y Economía
Química
Química industrial
Teología y religión
Publicaciones
Revistas
Libros
Actas
Editoriales
Blog
Contacto
Buscar
EUR
USD
GBP
Español
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Carrito
Home
Revistas
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 27 (2023): Edición 1 (June 2023)
Acceso abierto
Lyophilized Kale (
Brassica oleracea
L.) Leaves as an Enhancing Component in Gluten-Free Bread
Anna Korus
Anna Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Lesław Juszczak
Lesław Juszczak
y
Jarosław Korus
Jarosław Korus
| 06 sept 2023
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 27 (2023): Edición 1 (June 2023)
Acerca de este artículo
Artículo anterior
Artículo siguiente
Resumen
Referencias
Autores
Artículos en este número
Vista previa
PDF
Cite
Compartir
Publicado en línea:
06 sept 2023
Páginas:
131 - 142
Recibido:
07 abr 2023
Aceptado:
15 jun 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0011
Palabras clave
kale leaves
,
starchy dough
,
bread quality
,
crumb staling
,
rheology
,
texture
© 2023 Anna Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Anna Korus
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene,
Mariusz Witczak
Department of Engineering and Machinery for Food Industry,
Lesław Juszczak
Department of Food Analysis and Evaluation of Food Quality,
Jarosław Korus
Department of Carbohydrate Technology and Cereal Processing, University of Agriculture in Krakow
Kraków, Poland