Skip to content
Publikuj i Dystrybuuj
Rozwiązania Wydawnicze
Rozwiązania Dystrybucyjne
Usługi biblioteczne
Dziedziny
Architektura i projektowanie
Bibliotekoznawstwo i bibliologia
Biznes i ekonomia
Chemia
Chemia przemysłowa
Filozofia
Fizyka
Historia
Informatyka
Inżynieria
Inżynieria materiałowa
Językoznawstwo i semiotyka
Kulturoznawstwo
Literatura
Matematyka
Medycyna
Muzyka
Nauki farmaceutyczne
Nauki klasyczne i starożytne studia bliskowschodnie
Nauki o Ziemi
Nauki o organizmach żywych
Nauki społeczne
Prawo
Sport i rekreacja
Studia judaistyczne
Sztuka
Teologia i religia
Zagadnienia ogólne
Publikacje
Czasopisma
Książki
Materiały konferencyjne
Wydawcy
Journal Matcher
Blog
Kontakt
Wyszukiwanie
Polski
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Koszyk
Home
Czasopisma
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 25 (2021): Zeszyt 1 (Czerwiec 2021)
Otwarty dostęp
Evaluation of Flours from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer, Spelt) used in Production of Bread
Justyna Belcar
Justyna Belcar
Department of Food and Agriculture Production Engineering, Collegium of Natural Sciences, University of Rzeszow
Rzeszów, Poland
Wyszukaj tego autora
Sciendo
|
Google Scholar
Belcar, Justyna
,
Anna Sobczyk
Anna Sobczyk
Department of Food Technology and Human Nutrition, Collegium of Natural Sciences, University of Rzeszow
Rzeszow, Poland
Wyszukaj tego autora
Sciendo
|
Google Scholar
Sobczyk, Anna
,
Tomasz R. Sekutowski
Tomasz R. Sekutowski
Institute of Soil Science and Plant Cultivation, National Research Institute, Pulawy, Department of Weed Science and Tillage Systems
Wroclaw, Poland
Wyszukaj tego autora
Sciendo
|
Google Scholar
Sekutowski, Tomasz R.
,
Sławomir Stankowski
Sławomir Stankowski
Department of Agroengineering, Faculty of Environmental Management and Agriculture, West Pomeranian University of Technology in Szczecin
Szczecin, Poland
Wyszukaj tego autora
Sciendo
|
Google Scholar
Stankowski, Sławomir
oraz
Józef Gorzelany
Józef Gorzelany
Department of Food and Agriculture Production Engineering, Collegium of Natural Sciences, University of Rzeszow
Rzeszów, Poland
Wyszukaj tego autora
Sciendo
|
Google Scholar
Gorzelany, Józef
28 cze 2021
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 25 (2021): Zeszyt 1 (Czerwiec 2021)
O artykule
Poprzedni artykuł
Następny artykuł
Abstrakt
Referencje
Autorzy
Artykuły w tym zeszycie
Podgląd
PDF
Zacytuj
Udostępnij
Pobierz okładkę
Data publikacji:
28 cze 2021
Zakres stron:
53 - 66
Otrzymano:
15 lut 2021
Przyjęty:
14 maj 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2021-0005
Słowa kluczowe
einkorn
,
emmer
,
spelt
,
dough rheology bread baking
,
physicochemical properties of bread
,
TPA
© 2021 Justyna Belcar et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
