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Evaluation of Flours from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer, Spelt) used in Production of Bread

Justyna Belcar

Justyna Belcar

Department of Food and Agriculture Production Engineering, Collegium of Natural Sciences, University of RzeszowRzeszów, Poland
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Belcar, Justyna
, 
Anna Sobczyk

Anna Sobczyk

Department of Food Technology and Human Nutrition, Collegium of Natural Sciences, University of RzeszowRzeszow, Poland
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Sobczyk, Anna
, 
Tomasz R. Sekutowski

Tomasz R. Sekutowski

Institute of Soil Science and Plant Cultivation, National Research Institute, Pulawy, Department of Weed Science and Tillage SystemsWroclaw, Poland
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Sekutowski, Tomasz R.
, 
Sławomir Stankowski

Sławomir Stankowski

Department of Agroengineering, Faculty of Environmental Management and Agriculture, West Pomeranian University of Technology in SzczecinSzczecin, Poland
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Stankowski, Sławomir
 und 
Józef Gorzelany

Józef Gorzelany

Department of Food and Agriculture Production Engineering, Collegium of Natural Sciences, University of RzeszowRzeszów, Poland
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Gorzelany, Józef
  
28. Juni 2021
Evaluation of Flours from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer, Spelt) used in Production of Bread's Cover Image
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Online veröffentlicht: 28. Juni 2021
Seitenbereich: 53 - 66
Eingereicht: 15. Feb. 2021
Akzeptiert: 14. Mai 2021
DOI: https://doi.org/10.2478/aucft-2021-0005
Schlüsselwörter
© 2021 Justyna Belcar et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Sprache:
Englisch
Zeitrahmen der Veröffentlichung:
2 Hefte pro Jahr
Fachgebiete der Zeitschrift:
Industrielle Chemie, Industrielle Chemie, andere, Lebensmittelwissenschaft und Technologien
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