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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 25 (2021): Edition 1 (June 2021)
Accès libre
Evaluation of Flours from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer, Spelt) used in Production of Bread
Justyna Belcar
Justyna Belcar
,
Anna Sobczyk
Anna Sobczyk
,
Tomasz R. Sekutowski
Tomasz R. Sekutowski
,
Sławomir Stankowski
Sławomir Stankowski
et
Józef Gorzelany
Józef Gorzelany
| 28 juin 2021
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 25 (2021): Edition 1 (June 2021)
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Publié en ligne:
28 juin 2021
Pages:
53 - 66
Reçu:
15 févr. 2021
Accepté:
14 mai 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2021-0005
Mots clés
einkorn
,
emmer
,
spelt
,
dough rheology bread baking
,
physicochemical properties of bread
,
TPA
© 2021 Justyna Belcar et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.