1. Wstęp. 2. Bakteriekwasumlekowego. 2.1. Homofermentacja. 2.2. Heterofermentacja. 3. Metabolitybakteriikwasumlekowego. 3.1. Kwasyorganiczne. 3.2. Diacetyl. 3.3. Nadtlenekwodoru. 3.4. Dwutlenek węgla. 3.5. Bakteriocyny. 3.5.1. Charakterystykabakteriocyn. 3.5.2. Klasyfikacjabakteriocyn. 3.5.3. Problemy w zastosowaniubakteriocyn w przemyśle spożywczym. 4. Podsumowanie