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Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 16 (2023): Numero 1 (November 2023)
Accesso libero
Exploring the effects of comminution level and natural antioxidant incorporation on the quality and oxidative stability of turkey meat system
H. S. Kavuşan
H. S. Kavuşan
,
S. Çalişkan
S. Çalişkan
,
F. Turgut
F. Turgut
e
M. Serdaroğlu
M. Serdaroğlu
| 27 nov 2023
Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 16 (2023): Numero 1 (November 2023)
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Pubblicato online:
27 nov 2023
Pagine:
32 - 48
DOI:
https://doi.org/10.2478/ausal-2023-0003
Parole chiave
turkey meat
,
comminution
,
extract
,
oxidative reactions
,
quality parameters
,
breast muscle
© 2023 H. S. Kavuşan et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.