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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 27 (2023): Edition 2 (December 2023)
Accès libre
The Influence of Pre-Treatment, Preservation Method, and Storage Time on Carotenoid and Chlorophyll Profile in Nettle Juices and its Relation to Colour Changes
Emilia Bernaś
Emilia Bernaś
et
Grzegorz Fiutak
Grzegorz Fiutak
| 11 janv. 2024
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 27 (2023): Edition 2 (December 2023)
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Publié en ligne:
11 janv. 2024
Pages:
199 - 212
Reçu:
10 juin 2023
Accepté:
15 déc. 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0017
Mots clés
blanching
,
freezing
,
freeze-drying
,
sterilization
,
colour
© 2023 Emilia Bernaś et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Emilia Bernaś
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland
Grzegorz Fiutak
Department of Refrigeration and Food Concentrates, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland