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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 27 (2023): Edición 2 (December 2023)
Acceso abierto
The Influence of Pre-Treatment, Preservation Method, and Storage Time on Carotenoid and Chlorophyll Profile in Nettle Juices and its Relation to Colour Changes
Emilia Bernaś
Emilia Bernaś
y
Grzegorz Fiutak
Grzegorz Fiutak
| 11 ene 2024
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 27 (2023): Edición 2 (December 2023)
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Publicado en línea:
11 ene 2024
Páginas:
199 - 212
Recibido:
10 jun 2023
Aceptado:
15 dic 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0017
Palabras clave
blanching
,
freezing
,
freeze-drying
,
sterilization
,
colour
© 2023 Emilia Bernaś et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Emilia Bernaś
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland
Grzegorz Fiutak
Department of Refrigeration and Food Concentrates, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland