[
1. Abdel-Aal E.S.M., Hucl P., Sosulski F.W. & Bhirud P.R. 1997. Kernel, milling and baking properties of spring – type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 3(26): 363-370.doi.org/10.1006/jcrs.1997.0139.
]Search in Google Scholar
[
2. Achremowicz B., Kulpa D. & Mazurkiewicz J. 1999. Technologiczna ocena ziarna pszenic orkiszowych. Zeszyty Naukowe AR Kraków, 360: 11-17.
]Search in Google Scholar
[
3. Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko – ciastkarska. Cz.2. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.
]Search in Google Scholar
[
4. Belcar J., Sobczyk A., Sobolewska M., Stankowski S. & Gorzelany J. 2020. Characteristics of technological propreties of grain and flour from ancient varieties of wheat (einkorn, emmer and spelt). Acta Universitats Cibiniensis. Series E: Food Technology. 24(2): 269-278. https://doi.org/10.2478/aucft-2020-0024.10.2478/aucft-2020-0024
]Search in Google Scholar
[
5. Bojňanská T. & Frančáková H. 2002. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlinná Výroba, 48(4): 141-147.
]Search in Google Scholar
[
6. Brabender 2009. Materiały instruktażowe – Ekstensograf.
]Search in Google Scholar
[
7. Brabender 2008. Materiały instruktażowe – Farinograf.
]Search in Google Scholar
[
8. Ceglińska A. 2003. Technological value of a spelt and common wheat hybrid. Electronic Journal of Polish Agricultural Univertities. Series Food Science and Technology, 6(1).
]Search in Google Scholar
[
9. Corbellini M., Empilli S., Vaccino P., Brandolini A., Borghi B., Heun M., Salamini F. 1999. Einkorn characterization for Bread and Cookie Production in Relation to Protein Subunit Composition. Cereal Chemistry, 76(5): 727-733. https://doi.org/10.1094/CCHEM.1999.76.5.727.10.1094/CCHEM.1999.76.5.727
]Search in Google Scholar
[
10. Dąbkowska E. 2009. Wpływ odmiany ziarna orkiszu uzyskanego w warunkach produkcji ekologicznej na jakość mąki. Praca doktorska przygotowana na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie.
]Search in Google Scholar
[
11. Dziki D., Siastała M. & Laskowski J. 2011. Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego. Acta Agrophysica, 18 (2): 235-244.
]Search in Google Scholar
[
12. Filipčev B., Šimurina O. & Bodroža – Solarov M. 2014. Combined effect of xylanase, ascorbic and citric acid in regulating the quality of breadmade from organically grown spelt cultivars. Journal of Food Quality. 37: 185-195. 10.1111/jfq.12081.
]Search in Google Scholar
[
13. Gambuś H., Zięć G., Litwinek D., Drużkowska M., Gambuś F. & Mickowska B. 2018. Porównanie wartości wypiekowej mąki z pszenicy orkiszowej z mąką z pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 25, 1 (114): 30-49. DOI 10.15193/zntj/2018/114/219.
]Search in Google Scholar
[
14. Geisslitz S., Wieser H., Scherf F.A. & Koehler P. 2018. Gluten protein composition and aggregation properties as prediction of bread volume of common wheat, spelt, durum wheat, emmer and einkorn. Journal of Cereal Science, 83: 204-212. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2018.08.012.10.1016/j.jcs.2018.08.012
]Search in Google Scholar
[
15. Guerrini L., Parenti O., Angeloni G. & Zanoni B. 2019. The breadmaking proces of ancient wheat. A semi-structured interview to bakes. Journal of Cereal Science, 87: 9-17. doi.org/10.1016/j.jcs.2019.02.006.
]Search in Google Scholar
[
16. ICC, 1992. International Association For Cereal Science And Technology (ICC) Standard Method No. 115/1. Method for using the Brabender Farinograph. ICC Secretariat, Vienna.
]Search in Google Scholar
[
17. ICC, 1992. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No. 114/1. Method for using the Brabender Extensograph. ICC Secretariat, Vienna.
]Search in Google Scholar
[
18. Jakubczyk T. & Haber 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydawnictwo SGGW – AR. Warszawa.
]Search in Google Scholar
[
19. Jakubczyk T. 1974. Ćwiczenia z Technologii Zbóż. Dział Wydawnictw, Warszawa.
]Search in Google Scholar
[
20. Kissing Kucek L., Dyck E., Russell J., Clark L., Hamelman J., Burns-Leader S., Senders S., Jones J., Benscher D., Davis M., Roth G., Zwinger S., Sorrells M. & Dawson J.C. 2017. Evaluation of wheat and emmer varietes for artisanal baking, pasta making and sensory quality. Journal of Cereal Science, 74; 19-27. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.12.010.10.1016/j.jcs.2016.12.010
]Search in Google Scholar
[
21. Krawczyk P., Ceglińska A. & Izdebska K. 2008a. Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (59): 141-151.
]Search in Google Scholar
[
22. Krawczyk P., Ceglińska A. & Kardialik J. 2008b. Porównanie wartości technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 5 (60): 43-51.
]Search in Google Scholar
[
23. Krełowska – Kułas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
]Search in Google Scholar
[
24. Lomolino G., Morari F., Dal Ferro N., Vincenzi S. & Pasini G. 2017. Investigating the einkorn (Triticum monococcum) and common wheat (Triticum aestivum) bread crumb structure with X-ray microtomography effects on rheological and sensory properties. International Journal of Food Science and Technology, 52: 1498-1507. doi:10.1111/ijfs.13425.10.1111/ijfs.13425
]Search in Google Scholar
[
25. Macaroni E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R. 2002. Spelt (Triticum spelta L.) pasta quality: combined effect of flour properties and drying conlitions. Cereal Chemistry, 79: 634-639. doi.org/10.1094/CCHEM.2002.79.5.634.
]Search in Google Scholar
[
26. Majewska K., Dąbkowska E., Żuk – Gołaszewska K. & Trybulski J. 2007. Wartość wypiekowa mąki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu (Triticum spelta L.). ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 2(25): 60-71.
]Search in Google Scholar
[
27. Marchand B. 2014. Samopsza – czyli o pszenicy numer jeden – najstarszej, pierwszej udomowionej, jednoziarnistej… Przegląd Zbożowo – Młynarski, 58, 06: 23-15.
]Search in Google Scholar
[
28. Michalska – Pożoga I. & Raczkowska A. 2012. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej a jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2: 60-63.
]Search in Google Scholar
[
29. Polska Norma PN-A-74108:1996. Pieczywo – Metody badań.
]Search in Google Scholar
[
30. Pruska – Kędzior A., Kędzior Z. & Klockiewicz – Kamińska E. 2008. Comparison of viscoelastic properties of gluten from spelt and common wheat. European Food Research Technology, 227: 199-207. DOI: 10.1007/s00217-007-0710-0.10.1007/s00217-007-0710-0
]Search in Google Scholar
[
31. Romankiewicz D., Cacak – Pietrzak G. & Kania K. 2014. Wpływ metody prowadzenia ciasta na zmiany tekstury przechowywanego pieczywa pszennego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 579: 67-77.
]Search in Google Scholar
[
32. Romankiewicz D., Ceglińska A., Cacak – Pietrzak G. 2013. Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 574: 57-65.
]Search in Google Scholar
[
33. Różyło R. 2010. Wpływ parametrów obróbki ciasta na cechy fizyczne chleba pszennego. Acta Agrophysica, 16(1): 149-161.
]Search in Google Scholar
[
34. Różyło R. & Laskowski J. 2009. Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 5(66): 83-95.
]Search in Google Scholar
[
35. Sahin Y., Yildirim A., Yucesan B., Zencirci N., Erbayran S. & Gurel E. 2017. Phytochemical content and antioxidant activity of einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum), bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum Desf.) wheat. Progress in Nutrition, 19 (4): 450-459. https://doi.org/10.23751/pn.v19i4.5847.
]Search in Google Scholar
[
36. Saparistein H.D., Siddhu S. & Aliani M. 2012. Discrimination of Volatiles of Refined and Whole Wheat Bread Containing Red and White Wheat Bran Using and Electronic Nose. Journal of Food Science, 77, 11: S399-S406. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2012.02952.x.10.1111/j.1750-3841.2012.02952.x23163908
]Search in Google Scholar
[
37. Sobczyk A., Pycia K., Stankowski S., Jaworska G. & Kuźniar P. 2017a. Evaluation of the rheological properties of dough and quality of breadmade with the flour obtained from old cultivars and modern breeding lines od spelt (Triticum aestivum ssp.spelta). Journal of Cereal Science, 77: 35-41. doi.org/10.1016/j.jcs.2017.07.01310.1016/j.jcs.2017.07.013
]Search in Google Scholar
[
38. Sobczyk A., Pycia K., Jaworska G. & Kaszuba J. 2017b. Comparison of fermentation strength of the flours obtained from the grain of old varieties and modern breeding lines of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta). Journal of Food Processing and Preservation, 41e13293: 1-6. DOI: 10.1111/jfpp.13293.10.1111/jfpp.13293
]Search in Google Scholar
[
39. Sołtysek K. 2011. Poradnik do ćwiczeń laboratoryjnych z wybranych zagadnień technologii przemysłu spożywczego. Przemysł zbożowo – młynarski, piekarniczy i cukierniczy. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego, Wrocław.
]Search in Google Scholar
[
40. Stallknecht G.F., Gilbertson K. M. & Ranney J. E. 1996. Alternative wheat cereals as food grains: Einkorn, emmer, spelt, kamut and triticale. In: J. Janisck (ed.) Progress in new crops. ASHS Press, Alexandria, VA. 156-170.
]Search in Google Scholar
[
41. Stępniewska S. & Słowik E. 2016. Ocena wartości technologicznej wybranych odmian pszenicy ozimej i jarej. Acta Agrophysica, 23(2): 275-286.
]Search in Google Scholar
[
42. Troccoli A. & Codianni P. 2005. Appropriate seed ingrate for einkorn, emmer and spelt grown under rainfed condition in southern Italy. European Journal of Agronomy, 22: 293-300. DOI: 10.1016/j.eja.2004.04.003.10.1016/j.eja.2004.04.003
]Search in Google Scholar
[
43. Valli V., Taccari A., Di Nunzio M., Danesi F. & Bordoni A. 2018. Health benefits of ancient grains. Comparison among bread made with ancient, heritage and modern grain flours in human cultured cells. Food Research International, 107: 206-215. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.02.032.10.1016/j.foodres.2018.02.03229580479
]Search in Google Scholar
[
44. Zieliński H., Ceglińska A. & Michalska A. 2008. Bioactive compounds in spelt bread. European Food Research Technology, 226: 537-544. DOI:10.1007/s00217-007-0568-1.10.1007/s00217-007-0568-1
]Search in Google Scholar
