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Journal of Veterinary Research
Volumen 60 (2016): Edición 3 (September 2016)
Acceso abierto
Influence of post-mortem muscle glycogen content on the quality of beef during aging
Anna Onopiuk
Anna Onopiuk
,
Andrzej Półtorak
Andrzej Półtorak
y
Agnieszka Wierzbicka
Agnieszka Wierzbicka
| 23 sept 2016
Journal of Veterinary Research
Volumen 60 (2016): Edición 3 (September 2016)
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Publicado en línea:
23 sept 2016
Páginas:
301 - 307
Recibido:
20 mar 2016
Aceptado:
02 sept 2016
DOI:
https://doi.org/10.1515/jvetres-2016-0046
Palabras clave
beef
,
glycogen
,
lactic acid
,
pH
,
shear force
© 2016 Anna Onopiuk et al., published by De Gruyter Open
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.