Influence of nanoemulsion on the adhesion and survival of Aeromonas sp. in meat and contact surfaces of meat

In der vorliegenden Untersuchung wurde die Behandlung mit Nanoemulsionen auf Kokosölbasis (AUSN3) auf ihren Einfluss auf die Adhäsion und das Überleben von Aeromonas sp. AUBAS34 (GenBank: KC253269.1) für verschiedene Fleischsorten wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammel sowie für Kontaktflächen von Fleisch wie Polystyrol, Glas und Edelstahl evaluiert. Die AUSN3-Behandlung hat die Hydrophobizität, Motilität und Biofilmbildung verringert und die Bakterienadhäsion an Fleisch und Kontaktflächen von Fleisch verringert. Es wurde auch festgestellt, dass die Gesamtpopulationen der Verderbnisbakterien im Fleisch und auf den Kontaktflächen von Fleisch bei der AUSN3-Behandlung im Vergleich zur Behandlung und Kontrolle mit Konservierungsmitteln (Natriumnitrat) signifikant niedrig sind