Phenolic compounds as the major antioxidants in red cabbage

Oznaczono zawartość związków fenolowych (sumy fenoli, fenylopropanoidów, flawonoli i antocyjanów) oraz aktywność antyoksydacyjną w kapuście głowiastej czerwonej. Materiałem były cztery odmiany i dwie linie DH (jedna otrzymana z kapusty głowiastej białej, a druga z kapusty głowiastej czerwonej) oraz odmiana kapusty głowiastej białej ‘Lennox F₁’ (zastosowana jako wzorzec).

Poziom fenoli oraz aktywność antyoksydacyjna były znacznie wyższe w tkance kapusty czerwonej niż białej. Obserwowano zróżnicowanie pomiędzy poszczególnymi obiektami kapusty czerwonej. W przypadku kapusty czerwonej po czteromiesięcznym przechowywaniu główek zaobserwowano istotny spadek zawartości związków fenolowych, czego nie odnotowano w kapuście białej.

Aktywność antyrodnikowa nie zmieniła się istotnie po przechowywaniu z wyjątkiem sezonu 2005/06, w którym nastąpił spadek aktywności (mierzonej przy użyciu DPPH*). Wartości aktywności antyrodnikowej oznaczane za pomocą metody ABTS były wyższe niż przy użyciu DPPH*.