Data publikacji: 01 sie 2013
Zakres stron: 19 - 24
DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0146
Słowa kluczowe
© 2010 Maria Leja et al., published by Versita
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.
Oznaczono zawartość związków fenolowych (sumy fenoli, fenylopropanoidów, flawonoli i antocyjanów) oraz aktywność antyoksydacyjną w kapuście głowiastej czerwonej. Materiałem były cztery odmiany i dwie linie DH (jedna otrzymana z kapusty głowiastej białej, a druga z kapusty głowiastej czerwonej) oraz odmiana kapusty głowiastej białej ‘Lennox F1’ (zastosowana jako wzorzec).
Poziom fenoli oraz aktywność antyoksydacyjna były znacznie wyższe w tkance kapusty czerwonej niż białej. Obserwowano zróżnicowanie pomiędzy poszczególnymi obiektami kapusty czerwonej. W przypadku kapusty czerwonej po czteromiesięcznym przechowywaniu główek zaobserwowano istotny spadek zawartości związków fenolowych, czego nie odnotowano w kapuście białej.
Aktywność antyrodnikowa nie zmieniła się istotnie po przechowywaniu z wyjątkiem sezonu 2005/06, w którym nastąpił spadek aktywności (mierzonej przy użyciu DPPH*). Wartości aktywności antyrodnikowej oznaczane za pomocą metody ABTS były wyższe niż przy użyciu DPPH*.