Logowanie
Zarejestruj się
Zresetuj hasło
Publikuj i Dystrybuuj
Rozwiązania Wydawnicze
Rozwiązania Dystrybucyjne
Dziedziny
Architektura i projektowanie
Bibliotekoznawstwo i bibliologia
Biznes i ekonomia
Chemia
Chemia przemysłowa
Filozofia
Fizyka
Historia
Informatyka
Inżynieria
Inżynieria materiałowa
Językoznawstwo i semiotyka
Kulturoznawstwo
Literatura
Matematyka
Medycyna
Muzyka
Nauki farmaceutyczne
Nauki klasyczne i starożytne studia bliskowschodnie
Nauki o Ziemi
Nauki o organizmach żywych
Nauki społeczne
Prawo
Sport i rekreacja
Studia judaistyczne
Sztuka
Teologia i religia
Zagadnienia ogólne
Publikacje
Czasopisma
Książki
Materiały konferencyjne
Wydawcy
Blog
Kontakt
Wyszukiwanie
EUR
USD
GBP
Polski
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Koszyk
Home
Czasopisma
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 26 (2022): Zeszyt 2 (December 2022)
Otwarty dostęp
Influence of Wheat-Mesquite (
Prosopis
L.) Composite Flour on Dough Rheology and Quality of Bread
Jarosław Korus
Jarosław Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Anna Korus
Anna Korus
oraz
Leslaw Juszczak
Leslaw Juszczak
| 30 gru 2022
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Tom 26 (2022): Zeszyt 2 (December 2022)
O artykule
Poprzedni artykuł
Następny artykuł
Abstrakt
Referencje
Autorzy
Artykuły w tym zeszycie
Podgląd
PDF
Zacytuj
Udostępnij
Data publikacji:
30 gru 2022
Zakres stron:
225 - 236
Otrzymano:
26 sie 2022
Przyjęty:
09 gru 2022
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2022-0018
Słowa kluczowe
wheat bread
,
mesquite flour
,
dough rheology
,
quality
,
texture
,
staling
© 2022 Jarosław Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Jarosław Korus
Department of Carbohydrate Technology and Cereal Processing,
Mariusz Witczak
Department of Engineering and Machinery for Food Industry,
Anna Korus
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene,
Leslaw Juszczak
Department of Food Analysis and Evaluation of Food Quality, Faculty of Food Technology, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland