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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volume 26 (2022): Numero 2 (December 2022)
Accesso libero
Influence of Wheat-Mesquite (
Prosopis
L.) Composite Flour on Dough Rheology and Quality of Bread
Jarosław Korus
Jarosław Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Anna Korus
Anna Korus
e
Leslaw Juszczak
Leslaw Juszczak
| 30 dic 2022
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volume 26 (2022): Numero 2 (December 2022)
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Pubblicato online:
30 dic 2022
Pagine:
225 - 236
Ricevuto:
26 ago 2022
Accettato:
09 dic 2022
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2022-0018
Parole chiave
wheat bread
,
mesquite flour
,
dough rheology
,
quality
,
texture
,
staling
© 2022 Jarosław Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Jarosław Korus
Department of Carbohydrate Technology and Cereal Processing,
Mariusz Witczak
Department of Engineering and Machinery for Food Industry,
Anna Korus
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene,
Leslaw Juszczak
Department of Food Analysis and Evaluation of Food Quality, Faculty of Food Technology, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland