Iniciar sesión
Registrarse
Restablecer contraseña
Publicar y Distribuir
Soluciones de Publicación
Soluciones de Distribución
Temas
Arquitectura y diseño
Artes
Ciencias Sociales
Ciencias de la Información y Bibliotecas, Estudios del Libro
Ciencias de la vida
Ciencias de los materiales
Deporte y tiempo libre
Estudios clásicos y del Cercano Oriente antiguo
Estudios culturales
Estudios judíos
Farmacia
Filosofía
Física
Geociencias
Historia
Informática
Ingeniería
Interés general
Ley
Lingüística y semiótica
Literatura
Matemáticas
Medicina
Música
Negocios y Economía
Química
Química industrial
Teología y religión
Publicaciones
Revistas
Libros
Actas
Editoriales
Blog
Contacto
Buscar
EUR
USD
GBP
Español
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Carrito
Home
Revistas
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 26 (2022): Edición 2 (December 2022)
Acceso abierto
Influence of Wheat-Mesquite (
Prosopis
L.) Composite Flour on Dough Rheology and Quality of Bread
Jarosław Korus
Jarosław Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Anna Korus
Anna Korus
y
Leslaw Juszczak
Leslaw Juszczak
| 30 dic 2022
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 26 (2022): Edición 2 (December 2022)
Acerca de este artículo
Artículo anterior
Artículo siguiente
Resumen
Referencias
Autores
Artículos en este número
Vista previa
PDF
Cite
Compartir
Publicado en línea:
30 dic 2022
Páginas:
225 - 236
Recibido:
26 ago 2022
Aceptado:
09 dic 2022
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2022-0018
Palabras clave
wheat bread
,
mesquite flour
,
dough rheology
,
quality
,
texture
,
staling
© 2022 Jarosław Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Jarosław Korus
Department of Carbohydrate Technology and Cereal Processing,
Mariusz Witczak
Department of Engineering and Machinery for Food Industry,
Anna Korus
Department of Plant Products Technology and Nutrition Hygiene,
Leslaw Juszczak
Department of Food Analysis and Evaluation of Food Quality, Faculty of Food Technology, University of Agriculture in Krakow
Krakow, Poland