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Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Volume 76 (2022): Numero 1 (February 2022)
Accesso libero
Physicochemical and Rheological Properties of Non-Fat Ice Cream
Karīna Silantjeva
Karīna Silantjeva
,
Jeļena Zagorska
Jeļena Zagorska
e
Ruta Galoburda
Ruta Galoburda
| 03 mar 2022
Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Volume 76 (2022): Numero 1 (February 2022)
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Pubblicato online:
03 mar 2022
Pagine:
138 - 144
Ricevuto:
22 mar 2021
Accettato:
17 nov 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/prolas-2022-0021
Parole chiave
pumpkin puree
,
whey concentrate
,
gelatine
,
texture
,
overrun
,
viscosity
© 2022 Karīna Silantjeva et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Karīna Silantjeva
LTD Ķeizarsils, Jaunbajāri, Salaspils Parish, Salaspils Municipality
Latvia
Jeļena Zagorska
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia
Ruta Galoburda
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia