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Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Édition 76 (2022): Edition 1 (February 2022)
Accès libre
Physicochemical and Rheological Properties of Non-Fat Ice Cream
Karīna Silantjeva
Karīna Silantjeva
,
Jeļena Zagorska
Jeļena Zagorska
et
Ruta Galoburda
Ruta Galoburda
| 03 mars 2022
Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Édition 76 (2022): Edition 1 (February 2022)
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Publié en ligne:
03 mars 2022
Pages:
138 - 144
Reçu:
22 mars 2021
Accepté:
17 nov. 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/prolas-2022-0021
Mots clés
pumpkin puree
,
whey concentrate
,
gelatine
,
texture
,
overrun
,
viscosity
© 2022 Karīna Silantjeva et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Karīna Silantjeva
LTD Ķeizarsils, Jaunbajāri, Salaspils Parish, Salaspils Municipality
Latvia
Jeļena Zagorska
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia
Ruta Galoburda
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia