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Evaluation of Technological Properties and Oxidative Stability of Organic Dry Fermented Probiotic Sausages During Long-Term Storage

Karolina M. Wójciak

Karolina M. Wójciak

Department of Meat Technology and Food Quality, Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in LublinLublin, Poland
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Wójciak, Karolina M.
, 
Monika Trząskowska

Monika Trząskowska

Department of Catering Technology and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Warsaw University of Life Sciences - SGGWWarsaw, Poland
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Trząskowska, Monika
, 
Danuta Kołożyn-Krajewska

Danuta Kołożyn-Krajewska

Department of Catering Technology and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Warsaw University of Life Sciences - SGGWWarsaw, Poland
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Kołożyn-Krajewska, Danuta
 et 
Zbigniew J. Dolatowski

Zbigniew J. Dolatowski

Department of Meat Technology and Food Quality, Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in LublinLublin, Poland
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Dolatowski, Zbigniew J.
  
17 janv. 2013
Evaluation of Technological Properties and Oxidative Stability of Organic Dry Fermented Probiotic Sausages During Long-Term Storage's Cover Image
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Publié en ligne: 17 janv. 2013
Pages: 305 - 314
DOI: https://doi.org/10.2478/v10213-012-0055-8
Mots clés
This content is open access.
Langue:
Anglais
Périodicité:
4 fois par an
Sujets de la revue:
Sciences de la vie, Biologie moléculaire, Microbiologie et virologie, Sciences de la vie, autres, Médecine, Médecine vétérinaire
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