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Evaluation of Technological Properties and Oxidative Stability of Organic Dry Fermented Probiotic Sausages During Long-Term Storage

Karolina M. Wójciak

Karolina M. Wójciak

Department of Meat Technology and Food Quality, Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in LublinLublin, Poland
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Wójciak, Karolina M.
, 
Monika Trząskowska

Monika Trząskowska

Department of Catering Technology and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Warsaw University of Life Sciences - SGGWWarsaw, Poland
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Trząskowska, Monika
, 
Danuta Kołożyn-Krajewska

Danuta Kołożyn-Krajewska

Department of Catering Technology and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Warsaw University of Life Sciences - SGGWWarsaw, Poland
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Kołożyn-Krajewska, Danuta
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Zbigniew J. Dolatowski

Zbigniew J. Dolatowski

Department of Meat Technology and Food Quality, Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in LublinLublin, Poland
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Dolatowski, Zbigniew J.
  
17 ene 2013
Evaluation of Technological Properties and Oxidative Stability of Organic Dry Fermented Probiotic Sausages During Long-Term Storage's Cover Image
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Publicado en línea: 17 ene 2013
Páginas: 305 - 314
DOI: https://doi.org/10.2478/v10213-012-0055-8
Palabras clave
This content is open access.
Idioma:
Inglés
Calendario de la edición:
4 veces al año
Temas de la revista:
Ciencias de la vida, Biología molecular, Microbiología y virología, Ciencias de la vida, otros, Medicina, Medicina veterinaria
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