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Annals of Animal Science
Édition 21 (2021): Edition 4 (October 2021)
Accès libre
The Effect of Catabolic Transformations of Proteins and Fats on the Quality and Nutritional Value of Raw Ripened Products from Zlotnicka Spotted and Zlotnicka White Meat
Ewelina Węsierska
Ewelina Węsierska
,
Małgorzata Pasternak
Małgorzata Pasternak
,
Władysław Migdał
Władysław Migdał
,
Katarzyna Niemczyńska
Katarzyna Niemczyńska
,
Robert Gąsior
Robert Gąsior
et
Krzysztof Wojtycza
Krzysztof Wojtycza
| 28 oct. 2021
Annals of Animal Science
Édition 21 (2021): Edition 4 (October 2021)
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Publié en ligne:
28 oct. 2021
Pages:
1571 - 1597
Reçu:
27 sept. 2019
Accepté:
26 avr. 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/aoas-2021-0031
Mots clés
Zlotnicka
,
meat
,
ripening
,
catabolism
,
chemical composition
© 2021 Ewelina Węsierska et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License.