The effect of preliminary chilling of broccoli transplants on some antioxidative parameters

Prezentowana praca, realizowana w latach 2008-2010 stanowi część projektu ”Wpływ chłodzenia rozsady w różnym wieku na wysokość i jakość plonu brokułu (Brassica oleracea var. italica)”. Celem projektu było skrócenie cyklu uprawowego brokułu poprzez optymalizację wieku wysadzanej na miejsce stałe rozsady jednocześnie uzyskując wysoką wartość biologiczną plonu. Przechowanie 4- i 8-tygodniowej rozsady w chłodni przed wysadzeniem na miejsce stałe skraca cykl wegetacyjny, jednocześnie jednak może wpłynąć na skład chemiczny liści i róż. Wcześniejsze badania wykazały, że chłodzenie rozsady wpływa na zwiększenie plonu brokułu, jakkolwiek potrzebna była również ocena jakości otrzymanego plonu z uwzględnieniem właściwości prozdrowotnych tego warzywa.

W niniejszym doświadczeniu 4- i 8-tygodniowa rozsada została przetrzymana w temperaturze 2°C przez okres 1 lub 2 tygodni przed wysadzeniem na miejsce stałe. Aktywność katalazy (CAT) i peroksydazy (POD) oraz akumulacja związków fenolowych oznaczone zostały w liściach rozsady przed chłodzeniem i tuż po wyjęciu w chłodni. Te same parametry zbadano w liściach i różach brokułów w terminie zbioru. Wpływ wstępnego chłodzenia na CAT stwierdzono jedynie w fazie rozsady, natomiast zwiększenie aktywności POD spowodowane zastosowanym chłodzeniem utrzymało się w dalszych etapach wegetacji brokułu. Reakcja roślin na niską temperaturę może być związana z ich mechanizmem obronnym przeciw warunkom stresowym i może być on różny w przypadku tych dwóch enzymów. Wpływ chłodzenia na akumulację związków fenolowych (sumy fenoli, pochodnych kwasu cynamonowego i flawonoli) zaobserwowano tylko w fazie rozsady.

Różnice w aktywności enzymów oraz zawartości związków fenolowych zaobserwowane pomiędzy poszczególnymi latami były prawdopodobnie spowodowane różnicami w przebiegu warunków pogodowych.