Quality of kohlrabi stems (Brassica oleracea var. gongylodes L.) kept in cold storage

Kalarepę zieloną dwóch odmian: ‘Delikates Biała’ i ‘Korist’ F₁ przechowywano w chłodni zwykłej w temperaturze 2°C i wilgotności względnej 95%. W odstępach miesięcznych mierzono naturalne ubytki masy oraz analizowano zawartość suchej masy, cukrów rozpuszczalnych, kwasu L-askorbinowego i izotiocyjanianów. W czasie pięciu miesięcy przechowywania stwierdzono jedynie nieduże ubytki masy kalarepy. Spadek suchej masy wyniósł w tym czasie 15-18%. Zawartość cukrów rozpuszczalnych, po chwilowym wzroście, obniżała się w czasie przechowywania i w marcu w miąższu kalarepy ‘Delikates’ stwierdzono 50%, a w miąższu kalarepy ‘Korist’ 65% początkowej zawartości cukrów. Kwas L-askorbinowy wykazywał znaczną stabilność w przechowywanej kalarepie i po zakończeniu przechowywania pozostało go około 90% zawartości początkowej. Zawartość izotiocyjanianów mało się zmieniała i warzywo to cały czas przechowywania pozostawało dobrym źródłem tych związków.