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Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 13 (2020): Numero 1 (October 2020)
Accesso libero
Functional and pasting characteristics of
pupuru
and
pupuru
analogues from cassava (
Manihot esculenta
) and breadfruit (
Artocarpus altilis
) blends
O. F. Akinyele
O. F. Akinyele
,
A. V. Ikujenlola
A. V. Ikujenlola
e
T. O. Omobuwajo
T. O. Omobuwajo
| 05 nov 2020
Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 13 (2020): Numero 1 (October 2020)
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Pubblicato online:
05 nov 2020
Pagine:
51 - 68
DOI:
https://doi.org/10.2478/ausal-2020-0003
Parole chiave
breadfruit
,
cassava
,
analogue
,
swelling power
,
pasting
,
viscosity
,
water absorption capacity
© 2020 O. F. Akinyele et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.