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MASO INTERNATIONAL – JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Édition 13 (2023): Edition 1 (November 2023)
Accès libre
Utilization of Oak (genus
Quercus
) tree parts in food industry: a review
Tomáš Pencák
Tomáš Pencák
,
Dani Dordevic
Dani Dordevic
et
Bohuslava Tremlová
Bohuslava Tremlová
| 16 mars 2024
MASO INTERNATIONAL – JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Édition 13 (2023): Edition 1 (November 2023)
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Publié en ligne:
16 mars 2024
Pages:
25 - 30
DOI:
https://doi.org/10.2478/mjfst-2023-0003
Mots clés
Acorns
,
oak leaves
,
natural antioxidant
,
novel food
,
food substitute
© 2023 Tomáš Pencák et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Tomáš Pencák
Department of Plant Origin Foodstuffs Hygiene and Technology Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology Veterinary, Universtiy Brno
Czech Republic
Dani Dordevic
Department of Plant Origin Foodstuffs Hygiene and Technology Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology Veterinary, Universtiy Brno
Czech Republic
Bohuslava Tremlová
Department of Plant Origin Foodstuffs Hygiene and Technology Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology Veterinary, Universtiy Brno
Czech Republic