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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 24 (2020): Edition 2 (December 2020)
Accès libre
Mathematical Modelling and Numerical Simulation of Mass Transfer During Deep-Fat Frying of Plantain (
Musa paradisiacal
AAB) Chips (
ipekere
)
James Abiodun Adeyanju
James Abiodun Adeyanju
,
John Oluranti Olajide
John Oluranti Olajide
,
Emmanuel Olusola Oke
Emmanuel Olusola Oke
et
Akinbode Adeyemi Adedeji
Akinbode Adeyemi Adedeji
| 24 déc. 2020
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 24 (2020): Edition 2 (December 2020)
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Publié en ligne:
24 déc. 2020
Pages:
247 - 256
Reçu:
26 mai 2020
Accepté:
15 août 2020
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2020-0022
Mots clés
mass transfer
,
moisture loss
,
oil uptake
,
frying
,
plantain
© 2020 James Abiodun Adeyanju et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
James Abiodun Adeyanju
Department of Food Engineering, Ladoke Akintola University of Technology
Ogbomoso, Nigeria
John Oluranti Olajide
Department of Food Engineering, Ladoke Akintola University of Technology
Ogbomoso, Nigeria
Emmanuel Olusola Oke
Department of Chemical Engineering, Michael Okpara University of Agriculture
Umudike, Nigeria
Akinbode Adeyemi Adedeji
Department of Biosystems and Agricultural Engineering, University of Kentucky
Lexington