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Annals of Animal Science
Édition 16 (2016): Edition 2 (April 2016)
Accès libre
21. Effect of Vacuum Ageing on Instrumental and Sensory Textural Properties of Meat from Uhruska Lambs
Mariusz Florek
Mariusz Florek
,
Andrzej Junkuszew
Andrzej Junkuszew
,
Wiktor Bojar
Wiktor Bojar
,
Piotr Skałecki
Piotr Skałecki
,
Monika Greguła-Kania
Monika Greguła-Kania
,
Anna Litwińczuk
Anna Litwińczuk
et
Tomasz M. Gruszecki
Tomasz M. Gruszecki
| 06 mai 2016
Annals of Animal Science
Édition 16 (2016): Edition 2 (April 2016)
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Article Category:
Quality and Safety of Animal Origin Products
Publié en ligne:
06 mai 2016
Pages:
601 - 609
Reçu:
01 juin 2015
Accepté:
07 déc. 2015
DOI:
https://doi.org/10.1515/aoas-2015-0084
Mots clés
lamb
,
texture
,
tenderness
,
ageing
© by Mariusz Florek
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.
Mariusz Florek
Department of Commodity Sciences and Processing of Animal Raw Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Andrzej Junkuszew
Department of Small Ruminants Breeding and Agricultural Extension, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Wiktor Bojar
Department of Small Ruminants Breeding and Agricultural Extension, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Piotr Skałecki
Department of Commodity Sciences and Processing of Animal Raw Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Monika Greguła-Kania
Department of Small Ruminants Breeding and Agricultural Extension, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Anna Litwińczuk
Department of Commodity Sciences and Processing of Animal Raw Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Tomasz M. Gruszecki
Department of Small Ruminants Breeding and Agricultural Extension, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland