Toluraspora delbrueckii
|
komercyjny lub endogenny |
sekwencyjna |
Tempranillo |
poprawa złożoności aromatycznej win; wyższa zawartość estrów; niższa produkcja glicerolu, 2,3-butanodiolu; wyższa produkcja diacetylu, mleczanu etylu i octanu 2-fenyloetylu; produkcja 3-etoksypropanolu |
[58] |
Toluraspora delbrueckii
|
komercyjny |
mieszana lub sekwencyjna |
Corvina, Rondinella, Corvinone |
wyższa zawartość 2-fenyloetanolu, alkoholu benzylowego, furfuralu, linalolu i α-terpineolu; niższa zawartość kwasu octowego, cyronellolu i nerolu |
[4] |
Toluraspora delbrueckii
|
endogenny |
sekwencyjna |
Tempranillo |
wyższa produkcja alkoholi wyższych; wyższa produkcja 2-metylo-1-propanolu, 2-fenyloetanolu, 1-butanolu i metionolu |
[31] |
Lachancea thermotolerans
|
endogenny |
sekwencyjna |
Tempranillo |
wyższa produkcja alkoholi wyższych; wyższa produkcja 2-metylo-1-propanolu i 1-propanolu, acetoiny i mleczanu etylu |
[31] |
Starmerella bacillaris (Candida zemplinina) |
endogenny |
mieszana lub sekwencyjna |
Barbera |
wyższa produkcja związków lotnych; poprawa profilu aromatycznego; wyższa zawartość glicerolu |
[30] |
Starmerella bacillaris (Candida zemplinina) |
endogenny |
sekwencyjna |
Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Shiraz |
niższa zawartość estrów ogółem; niższa zawartość octanu etylu; wyższa zawartość kwasów ogółem; wyższa zawartość glicerolu |
[29] |
Starmerella bacillaris (Candida zemplinina) |
endogenny |
mieszana lub sekwencyjna |
Kotsifali, Mandilari |
poprawa złożoności aromatycznej win |
[64] |
Starmerella bacillaris (Candida zemplinina) |
endogenny |
sekwencyjna |
Shiraz |
wyższa zawartość laktonów i terpenów |
[87] |
C. stella
|
komercyjny i endogenny |
mieszana |
Cabernet sauvignon |
poprawa złożoności aromatycznej win; wyższa zawartość estrów, kwasów tłuszczowych i norizoprenoidów |
[56] |
Hanseniaspora uvarum
|
endogenny |
mieszana lub sekwencyjna |
Cabernet sauvignon Ecolly |
wyższa produkcja terpenów, C13-norizoprenoidów, estrów octanowych, estrów etylowych i kwasów tłuszczowych |
[45] |
Hanseniaspora uvarum
|
komercyjny i endogenny |
mieszana |
Cabernet sauvignon |
wyższa produkcja alkoholi wyższych |
[56] |
Hanseniaspora uvarum
|
endogenny |
sekwencyjna |
Bolero, Rondo, Regent |
wyższa produkcja glicerolu, octanu etylu i kwasu octowego |
[55] |
Metschnikowia pulcherrima
|
endogenny |
sekwencyjna |
Shiraz, Chardonnay |
niższa zawartość etanolu; wyższa zawartość octanu etylu, fenyloetanolu i octanu 2-fenyloetanolu |
[85] |
Metschnikowia pulcherrima
|
endogenny |
mieszana |
Merlot |
niższa zawartość etanolu; wyższa zawartość octanu etylu, estrów ogółem, alkoholi wyższych ogółem i związków siarki ogółem |
[84] |
Metschnikowia pulcherrima
|
endogenny |
sekwencyjna |
Tempranillo |
wyższa produkcja alkoholi wyższych; wyższa produkcja 2-metylo-1-propanolu i metionolu |
[31] |
Metschnikowia pulcherrima
|
komercyjny i endogenny |
mieszana |
Cabernet sauvignon |
poprawa złożoności aromatycznej win; wyższa produkcja alkoholi wyższych |
[56] |
M. viticola
|
endogenny |
sekwencyjna |
Bolero, Rondo, Regent |
wyższa produkcja 2-heksenianu etylu i octanu (Z)-3-heksenylu |
[55] |
M. fructicola
|
endogenny |
sekwencyjna |
Bolero, Rondo, Regent |
wyższa zawartość pentanianu etylu, heptanianu etylu i octanu 2-metylopropylu |
[55] |
Pichia kluyveri
|
komercyjny |
sekwencyjna |
Shiraz |
wyższa zawartość aldehydu octowego i 2-fenylooctanu etylu |
[87] |
P. fermentans |
komercyjny i endogenny |
mieszana |
Cabernet sauvignon |
poprawa złożoności aromatycznej win; wyższa zawartość estrów, kwasów tłuszczowych i norizoprenoidów |
[56] |
Williopsis pratensis
|
endogenny |
sekwencyjna |
Tempranillo |
wyższa produkcja octanów; wyższa produkcja 2-fenylooctanu etylu |
[31] |
Issatchenkia orientalis i endogenny |
komercyjny i endogenny |
mieszana |
Cabernet sauvignon |
wyższa produkcja alkoholi wyższych |
[56] |
Schizosaccharomyces pombe
|
endogenny |
mieszana lub sekwencyjna |
Garnacha |
niższa produkcja kwasu jabłkowego |
[13] |