<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"> In the heads of four red cabbage cultivars and two DH lines (one of red and one of white type), as well as in the standard white cabbage ‘Lennox F1’ cultivar, the contents of phenolic substances (total, phenylpropanoids, flavonols and anthocyanins) were estimated. Antiradical scavenging activity was determined using the DPPH and ABTS methods. The level of phenolics of all the groups, especially that of the anthocyanins, as well as RSA, was much higher in red cabbage in comparison to white. Among red cabbage assays, also a considerable variability of antioxidative parameters was observed. Four-month commercial storage resulted in a significant reduction in phenol compounds in red cabbage, but this was not the case in the white cultivar.Radical scavenging activity did not significantly change after cold storage, except in 2005/06, when a decrease in RSA measured by the DPPH method was noticed. The values of RSA determined by the ABTS method exceeded those determined by DPPH.</abstract>

In the heads of four red cabbage cultivars and two DH lines (one of red and one of white type), as well as in the standard white cabbage ‘Lennox F1’ cultivar, the contents of phenolic substances (total, phenylpropanoids, flavonols and anthocyanins) were estimated. Antiradical scavenging activity was determined using the DPPH and ABTS methods. The level of phenolics of all the groups, especially that of the anthocyanins, as well as RSA, was much higher in red cabbage in comparison to white. Among red cabbage assays, also a considerable variability of antioxidative parameters was observed. Four-month commercial storage resulted in a significant reduction in phenol compounds in red cabbage, but this was not the case in the white cultivar.Radical scavenging activity did not significantly change after cold storage, except in 2005/06, when a decrease in RSA measured by the DPPH method was noticed. The values of RSA determined by the ABTS method exceeded those determined by DPPH.

Phenolic compounds as the major antioxidants in red cabbage

Department of Plant Physiology Faculty of Horticulture

Folia Horticulturae

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"> Oznaczono zawartość związków fenolowych (sumy fenoli, fenylopropanoidów, flawonoli i antocyjanów) oraz aktywność antyoksydacyjną w kapuście głowiastej czerwonej. Materiałem były cztery odmiany i dwie linie DH (jedna otrzymana z kapusty głowiastej białej, a druga z kapusty głowiastej czerwonej) oraz odmiana kapusty głowiastej białej ‘Lennox F1’ (zastosowana jako wzorzec).Poziom fenoli oraz aktywność antyoksydacyjna były znacznie wyższe w tkance kapusty czerwonej niż białej. Obserwowano zróżnicowanie pomiędzy poszczególnymi obiektami kapusty czerwonej. W przypadku kapusty czerwonej po czteromiesięcznym przechowywaniu główek zaobserwowano istotny spadek zawartości związków fenolowych, czego nie odnotowano w kapuście białej.Aktywność antyrodnikowa nie zmieniła się istotnie po przechowywaniu z wyjątkiem sezonu 2005/06, w którym nastąpił spadek aktywności (mierzonej przy użyciu DPPH*). Wartości aktywności antyrodnikowej oznaczane za pomocą metody ABTS były wyższe niż przy użyciu DPPH*.</trans-abstract>

Oznaczono zawartość związków fenolowych (sumy fenoli, fenylopropanoidów, flawonoli i antocyjanów) oraz aktywność antyoksydacyjną w kapuście głowiastej czerwonej. Materiałem były cztery odmiany i dwie linie DH (jedna otrzymana z kapusty głowiastej białej, a druga z kapusty głowiastej czerwonej) oraz odmiana kapusty głowiastej białej ‘Lennox F1’ (zastosowana jako wzorzec).Poziom fenoli oraz aktywność antyoksydacyjna były znacznie wyższe w tkance kapusty czerwonej niż białej. Obserwowano zróżnicowanie pomiędzy poszczególnymi obiektami kapusty czerwonej. W przypadku kapusty czerwonej po czteromiesięcznym przechowywaniu główek zaobserwowano istotny spadek zawartości związków fenolowych, czego nie odnotowano w kapuście białej.Aktywność antyrodnikowa nie zmieniła się istotnie po przechowywaniu z wyjątkiem sezonu 2005/06, w którym nastąpił spadek aktywności (mierzonej przy użyciu DPPH*). Wartości aktywności antyrodnikowej oznaczane za pomocą metody ABTS były wyższe niż przy użyciu DPPH*.

{"article-title":"Phenolic compounds as the major antioxidants in red cabbage"}

In the heads of four red cabbage cultivars and two DH lines (one of red and one of white type), as well as in the standard white cabbage ‘Lennox F1’ cultivar,...

Phenolic compounds as the major antioxidants in red cabbage

Published Online: Aug 01, 2013

Page range: 19 - 24

DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0146

Keywords
antiradical activity, Brassica oleracea var. capitata f. rubra, phenolics

© 2010 Maria Leja et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Phenolic compounds as the major antioxidants in red cabbage

Published Online: Aug 01, 2013

Page range: 19 - 24

DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0146

Keywordsantiradical activity, Brassica oleracea var. capitata f. rubra, phenolics

© 2010 Maria Leja et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Keywords
antiradical activity, Brassica oleracea var. capitata f. rubra, phenolics