Some nutritional constituents in bulbs of selected Allium cultivars
, , , oraz | 01 sie 2013
O artykule
Data publikacji: 01 sie 2013
Zakres stron: 39 - 46
DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0112
Słowa kluczowe
© 2008 Maria Leja et al., published by Versita
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.
Przeprowadzono dwuletnie doświadczenie w celu porównania zawartości wybranych składników żywieniowych w cebulach dziesięciu odmian cebuli jadalnej uprawianej w warunkach polowych. W jadalnych częściach oznaczono kwas pirogronowy, cukry rozpuszczalne i kwas askorbinowy. W większości badanych odmian zawartość pirogronianu stanowiąca wskaźnik ostrości smaku była zawarta w przedziale 3-7 μmol g-1 świeżej masy (średnia ostrość), jakkolwiek trzy z nich charakteryzowały się poziomem tego składnika przekraczającym 7 μmol g-1 świeżej masy (wysoka ostrość).
W większości przypadków wyższy poziom pirogronianu korespondował z większą zawartością cukrów, nie był natomiast skorelowany z zawartością kwasu askorbinowego