Some nutritional constituents in bulbs of selected Allium cultivars

Przeprowadzono dwuletnie doświadczenie w celu porównania zawartości wybranych składników żywieniowych w cebulach dziesięciu odmian cebuli jadalnej uprawianej w warunkach polowych. W jadalnych częściach oznaczono kwas pirogronowy, cukry rozpuszczalne i kwas askorbinowy. W większości badanych odmian zawartość pirogronianu stanowiąca wskaźnik ostrości smaku była zawarta w przedziale 3-7 μmol g^-1 świeżej masy (średnia ostrość), jakkolwiek trzy z nich charakteryzowały się poziomem tego składnika przekraczającym 7 μmol g^-1 świeżej masy (wysoka ostrość).

W większości przypadków wyższy poziom pirogronianu korespondował z większą zawartością cukrów, nie był natomiast skorelowany z zawartością kwasu askorbinowego