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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volume 27 (2023): Numero 1 (June 2023)
Accesso libero
Lyophilized Kale (
Brassica oleracea
L.) Leaves as an Enhancing Component in Gluten-Free Bread
Anna Korus
Anna Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Lesław Juszczak
Lesław Juszczak
e
Jarosław Korus
Jarosław Korus
| 06 set 2023
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volume 27 (2023): Numero 1 (June 2023)
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Pubblicato online:
06 set 2023
Pagine:
131 - 142
Ricevuto:
07 apr 2023
Accettato:
15 giu 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0011
Parole chiave
kale leaves
,
starchy dough
,
bread quality
,
crumb staling
,
rheology
,
texture
© 2023 Anna Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.