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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 27 (2023): Edition 1 (June 2023)
Accès libre
Lyophilized Kale (
Brassica oleracea
L.) Leaves as an Enhancing Component in Gluten-Free Bread
Anna Korus
Anna Korus
,
Mariusz Witczak
Mariusz Witczak
,
Lesław Juszczak
Lesław Juszczak
et
Jarosław Korus
Jarosław Korus
| 06 sept. 2023
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Édition 27 (2023): Edition 1 (June 2023)
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Publié en ligne:
06 sept. 2023
Pages:
131 - 142
Reçu:
07 avr. 2023
Accepté:
15 juin 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2023-0011
Mots clés
kale leaves
,
starchy dough
,
bread quality
,
crumb staling
,
rheology
,
texture
© 2023 Anna Korus et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.