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Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Édition 76 (2022): Edition 1 (February 2022)
Accès libre
Impact of Long-Fermented Sourdough on the Technological and Prebiotical Properties of Rye Bread
Rūta Mūrniece
Rūta Mūrniece
et
Dace Kļava
Dace Kļava
| 03 mars 2022
Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences.
Édition 76 (2022): Edition 1 (February 2022)
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Publié en ligne:
03 mars 2022
Pages:
1 - 8
Reçu:
22 mars 2021
Accepté:
12 janv. 2022
DOI:
https://doi.org/10.2478/prolas-2022-0001
Mots clés
scald
,
exopolysaccharides
,
microflora
,
lactic acid bacteria
© 2022 Rūta Mūrniece et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Rūta Mūrniece
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia
Dace Kļava
Faculty of Food Technology Latvia University of Life Sciences and Technologies
Jelgava, Latvia