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Animal Science Papers and Reports
Édition 41 (2023): Edition 3 (September 2023)
Accès libre
Production of restructured beef jerky using blood plasma solutions activated by non-thermal atmospheric plasma
Monika Marcinkowska-Lesiak
Monika Marcinkowska-Lesiak
,
Magdalena Zalewska
Magdalena Zalewska
,
Kazem Alirezalu
Kazem Alirezalu
,
Iwona Wojtasik-Kalinowska
Iwona Wojtasik-Kalinowska
,
Anna Onopiuk
Anna Onopiuk
et
Andrzej Półtorak
Andrzej Półtorak
| 26 oct. 2023
Animal Science Papers and Reports
Édition 41 (2023): Edition 3 (September 2023)
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Publié en ligne:
26 oct. 2023
Pages:
195 - 218
Accepté:
19 sept. 2023
DOI:
https://doi.org/10.2478/aspr-2023-0008
Mots clés
beef jerky
,
restructured meat products
,
blood plasma
,
non-thermal plasma
,
nitrite
© 2023 Monika Marcinkowska-Lesiak et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Monika Marcinkowska-Lesiak
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences
Poland
Magdalena Zalewska
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences
Poland
Kazem Alirezalu
Department Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz
Tabriz, Iran
Iwona Wojtasik-Kalinowska
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences
Poland
Anna Onopiuk
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences
Poland
Andrzej Półtorak
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences
Poland