<trans-abstract xml:lang="en" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">

<p>Raw milk, that has not been heat-treated, can be an important source of pathogenic microorganisms transmitted via the food route, mainly such as: pathogenic strains of <italic>Escherichia coli</italic>, bacteria of the genus <italic>Salmonella</italic>, some fecal streptococci or <italic>Listeria monocyto­genes</italic>. The most dangerous of the pathogens associated with raw milk is VTEC <italic>E. coli</italic>, which produces verocytotoxins – especially the O157:H7 strain. <italic>Enterococcus</italic> spp. is a frequent factor of bovine mastitis and therefore is often found in raw milk, thus posing a risk to consumers. Consuming raw milk is a good choice as long as we have a guarantee of a high level of hygienic sourcing.</p>
</trans-abstract>

Raw milk, that has not been heat-treated, can be an important source of pathogenic microorganisms transmitted via the food route, mainly such as: pathogenic strains of Escherichia coli, bacteria of the genus Salmonella, some fecal streptococci or Listeria monocyto­genes. The most dangerous of the pathogens associated with raw milk is VTEC E. coli, which produces verocytotoxins – especially the O157:H7 strain. Enterococcus spp. is a frequent factor of bovine mastitis and therefore is often found in raw milk, thus posing a risk to consumers. Consuming raw milk is a good choice as long as we have a guarantee of a high level of hygienic sourcing.

Selected Bacterial Zoonoses Transmitted by Raw Milk

Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

Advancements of Microbiology

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

WYBRANE ZOONOZY BAKTERYJNE PRZENOSZONE PRZEZ MLEKO SUROWE

<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">

<p>Mleko surowe, które nie zostało poddane obróbce termicznej, może być ważnym źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych przenoszonych drogą pokarmową, głównie takich jak: patogenne szczepy <italic>Escherichia coli</italic>, bakterie z rodzaju <italic>Salmonella</italic>, niektóre paciorkowce kałowe czy <italic>Listeria monocytogenes</italic>. Najgroźniejszym z patogenów związanych z surowym mlekiem jest <italic>E. coli</italic> VTEC, która wytwarza werocytotoksyny – zwłaszcza szczep O157:H7. <italic>Enterococcus</italic> spp. jest jednym z czynników zapalenia wymienia u krów i dlatego często występuje w surowym mleku, co może stanowić zagrożenie dla konsumentów. Spożywanie mleka surowego jest dobrym wyborem, pod warunkiem, że mamy gwarancję wysokiego poziomu higienicznego jego pozyskiwania.</p>
</abstract>

Mleko surowe, które nie zostało poddane obróbce termicznej, może być ważnym źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych przenoszonych drogą pokarmową, głównie takich jak: patogenne szczepy Escherichia coli, bakterie z rodzaju Salmonella, niektóre paciorkowce kałowe czy Listeria monocytogenes. Najgroźniejszym z patogenów związanych z surowym mlekiem jest E. coli VTEC, która wytwarza werocytotoksyny – zwłaszcza szczep O157:H7. Enterococcus spp. jest jednym z czynników zapalenia wymienia u krów i dlatego często występuje w surowym mleku, co może stanowić zagrożenie dla konsumentów. Spożywanie mleka surowego jest dobrym wyborem, pod warunkiem, że mamy gwarancję wysokiego poziomu higienicznego jego pozyskiwania.

Raw milk, that has not been heat-treated, can be an important source of pathogenic microorganisms transmitted via the food route, mainly such as: pathogenic...

Selected Bacterial Zoonoses Transmitted by Raw Milk

Publié en ligne: 09 juin 2022

Pages: -

Reçu: 01 déc. 2021

Accepté: 01 avr. 2022

DOI: https://doi.org/10.2478/am-2022.0007

Mots clés
pathogenic bacteria, raw milk, zoonoses

© 2022 Maria J. Chmiel et al., published by Sciendo

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Selected Bacterial Zoonoses Transmitted by Raw Milk

Publié en ligne: 09 juin 2022

Pages: -

Reçu: 01 déc. 2021

Accepté: 01 avr. 2022

DOI: https://doi.org/10.2478/am-2022.0007

Mots cléspathogenic bacteria, raw milk, zoonoses

© 2022 Maria J. Chmiel et al., published by Sciendo

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Mots clés
pathogenic bacteria, raw milk, zoonoses