Effect of Sonication on The Mechanical Properties of Organic Mixed Grain Bread

Arvola, A., Lähteenmäki, L., Dean, M., Vassalo, M., Winkelmann, M., Claupein, E., Saba, A., Shepherd, R. (2007). Consumers’ beliefs about whole and refined grain products in the UK, Italy and Finland. Journal of Cereal Science, 46, 197-206. DOI: 10.1016/j.jcs.2007.06.001.10.1016/j.jcs.2007.06.001Open DOISearch in Google Scholar

Borowska, A., Kowrygo, B. (2013). Innowacyjność produktowa na przykładzie sektora piekarskiego. Wyd. SGGW Warszawa. ISBN 9788375835168.Search in Google Scholar

Bourne, M.C. (2002). Food texture and viscosity: concept and measurement. Second Edition, Food Science Technology International Series, Academical Press, New York. ISBN 9780080491332.Search in Google Scholar

Cárcel, J.A., García-Pérez, J.V., Benedito, J., Mulet A. (2012). Food process innovation through new technologies: Use of ultrasound. Journal of Food Engineering, 110, 200-207. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038.10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038Open DOISearch in Google Scholar

Charoux, C.M.G, Ojha, K.S., O’Donnell, C.P., Cardoni, A., Tiwari, B.K. (2017). Applications of airborne ultrasonic technology in the food industry. Journal of Food Engineering, 208, 28-36. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.03.030.10.1016/j.jfoodeng.2017.03.030Open DOISearch in Google Scholar

Dziki, D., Siastała, M., Laskowski, J. (2011). Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego. Acta Agrophysica, 18(2), 235-244.Search in Google Scholar

Elmehdi, H.M., Page, J.H., Scaanlon, M.G. (2003). Using ultrasound to investigate the cellular structure of bread crumb. Journal of Ceral Science, 38(1), 33-42. DOI: 10.1016/S0733-5210(03)00002-X.10.1016/S0733-5210(03)00002-XOpen DOISearch in Google Scholar

Flik, M. (2004). Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(39), 5-22.Search in Google Scholar

Gray, J.A., Bemiller, J.N. (2003). Bread staling: Molecular basis and control. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(1), 1-21. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x.10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x33451240Open DOISearch in Google Scholar

Heenan, S.P., Dufour, J.P., Hamid, N., Harvey, W., Delahunty, C.M. (2008). The sensory quality of fresh bread: Descriptive attributes and consumer perceptions. Food Research International, 41(10), 989-997. DOI: 10.1016/j.foodres.2008.08.002.10.1016/j.foodres.2008.08.002Search in Google Scholar

Janve, B., Yang, W., Sims, C. (2015). Sensory and quality evaluation of traditional compare with power ultrasound processed corn (Zea Mays) tortilla chips. Journal of Food Science, 80(6), 1368-1376. DOI: 10.1111/1750-3841.12892.10.1111/1750-3841.1289225939826Open DOISearch in Google Scholar

Jayasooriya, S.D., Torley, P.J., D’Arcy, B.R., Bhandari, B.R. (2006). Effect of high power ultrasounds aging on the physical properties of bovine semitendinosus and ongissimus muscles. Meat Science, 75, 628-693. DOI: 10.1016/j.meatsci.2006.09.010.10.1016/j.meatsci.2006.09.01022064027Open DOISearch in Google Scholar

Jędrzejczyk, H., Hoffmann, M. (2008). Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 47-48.Search in Google Scholar

Kaczmarski, Ł.K., Lewicki, P.P. (2005). Zastosowanie technik ultradźwiękowych w przetwarzaniu żywności. Przemysł Spożywczy, 9, 34-36.Search in Google Scholar

Konopacka, D., Płocharski, W., Siuciński, K. (2015). Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 16-20.10.15199/64.2015.4.2Search in Google Scholar

Leighton, T.G. (2007). What is ultrasound? Progress in Biophysics and Molecular Biology, 93, 3-83 DOI: 10.1016/j.pbiomolbio.2006.07.026.10.1016/j.pbiomolbio.2006.07.02617045633Open DOISearch in Google Scholar

Maksymiec, M., Frąckiewicz, A., Stasiak, D.M. (2016). Produkcja żywności wspomagana ultradźwiękami. W: Przegląd wybranych zagadnień z zakresu przemysłu spożywczego. red. Szala M. i Kropiwiec K. Wydawnictwo Naukowe TYGIEL Lublin, 199-212. ISBN 9788365598196.Search in Google Scholar

Nowak, K., Markowski, M., Daszkiewicz, T. (2015). Ultrasonic determination of mechanical properties of meat products. Journal of Food Engineering, 147, 49-55. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.09.024.10.1016/j.jfoodeng.2014.09.024Open DOISearch in Google Scholar

Pa, N.F.C., Yusof, Y.A., Aziz, N.A. (2014). Power ultrasound assisted mixing effects on bread physical properties. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 60-66. DOI: 10.1016/j.aaspro.2014.11.009.10.1016/j.aaspro.2014.11.009Open DOISearch in Google Scholar

Patist, A., Bates, D. (2008). Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9, 147-154. DOI: 10.1016/j.ifset.2007.07.004.10.1016/j.ifset.2007.07.004Open DOISearch in Google Scholar

Stadler, R.H., Tran, L.-H., Cavin, C., Zbinden, P., Konings, J.M. (2016). Analytical approaches to verify food integrity: needs and challenges. Journal of AOAC International, 99(5), 1135-1144. DOI: 10.5740/jaoacint.16-0231.10.5740/jaoacint.16-0231Open DOISearch in Google Scholar

Szcześniak, A.S. (2002). Texture is a sensory property. Food Quality and Preference, 13, 215-225. DOI: 10.1016/S0950-3293(01)00039-8.10.1016/S0950-3293(01)00039-8Open DOISearch in Google Scholar

Wesołowski, A., Siemianowska, E., Skibniewska, K.A., Sienkiewicz, J. (2016a). Ultradźwięki – alternatywna technika badania i przetwarzania żywności. Przemysł Spożywczy, 9(70), 36-38.10.15199/65.2016.9.5Search in Google Scholar

Wesołowski, A., Siemianowska, E., Sienkiewicz, J., Barszcz, A.A., Kolankowska, E., Anders, A. (2016b). Niekonwencjonalne metody identyfikowania żywności. Zeszyty Naukowe WSES w Ostrołęce, 2(21), 192-202.10.58246/sjeconomics.v21i2.351Search in Google Scholar

Xiong, G-Y., Zhang, L-L., Zhang, W., Wu, J. (2012). Influence of ultrasound and Proteolytic Enzyme Inhibitors on Muscle Degradation, Tenderness and Cooking Loss of Hens During Aging. Czech Journal of Food Science, 30, 195-205.10.17221/136/2011-CJFSSearch in Google Scholar