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Journal of Veterinary Research
Volumen 56 (2012): Edición 4 (December 2012)
Acceso abierto
Dynamic Colour Changes Depending on the Temperature Inside the Final Beef Product in a Process of Frying and Grilling
Magdalena Zalewska
Magdalena Zalewska
,
Andrzej Półtorak
Andrzej Półtorak
,
Jarosław Wyrwisz
Jarosław Wyrwisz
,
Robert Zaremba
Robert Zaremba
,
Małgorzata Moczkowska
Małgorzata Moczkowska
y
Agnieszka Wierzbicka
Agnieszka Wierzbicka
| 17 ene 2013
Journal of Veterinary Research
Volumen 56 (2012): Edición 4 (December 2012)
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Publicado en línea:
17 ene 2013
Páginas:
573 - 577
DOI:
https://doi.org/10.2478/v10213-012-0101-6
Palabras clave
beef
,
thermal treatment
,
colour
,
L*a*b* system
This content is open access.