<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><p> The importance of functional products on the world food market is increasing systematically. This has resulted from enhanced consumer awareness that health improvement may be attained through appropriate nutrition. Functional products are targeted to different groups of consumers who have increased nutrient requirements or are designed to improve specific functions of the organism. The market for functional food is also developing in Poland, but its growth rate is much slower than in other European countries. Moreover, knowledge on issues concerning functional food among Polish consumers is also low. Vegetables and mushrooms occupy an important position among functional food products due to their contents of many bioactive components that have a beneficial effect on human health and sense of well being. Vegetables in an everyday diet are natural sources of dietary fibre, vitamins, minerals, anthocyanin, carotenoids and substances with an anti-carcinogenic effect. The fruiting bodies of both cultivated and wild-growing mushrooms contain several active substances, including polysaccharides, triterpenoids, specific proteins and phenolic compounds. Their positive effect for humans results from the interaction of different active components contained in their fruiting bodies. Several health-promoting properties of mushrooms have been documented, including anti-cancer, immunostimulatory, antioxidant, antibacterial, antiviral and anti-diabetic effects. Consumers should have knowledge on the potential for health improvement thanks to the inclusion of vegetables and mushrooms in their everyday diets.</p></abstract>

The importance of functional products on the world food market is increasing systematically. This has resulted from enhanced consumer awareness that health improvement may be attained through appropriate nutrition. Functional products are targeted to different groups of consumers who have increased nutrient requirements or are designed to improve specific functions of the organism. The market for functional food is also developing in Poland, but its growth rate is much slower than in other European countries. Moreover, knowledge on issues concerning functional food among Polish consumers is also low. Vegetables and mushrooms occupy an important position among functional food products due to their contents of many bioactive components that have a beneficial effect on human health and sense of well being. Vegetables in an everyday diet are natural sources of dietary fibre, vitamins, minerals, anthocyanin, carotenoids and substances with an anti-carcinogenic effect. The fruiting bodies of both cultivated and wild-growing mushrooms contain several active substances, including polysaccharides, triterpenoids, specific proteins and phenolic compounds. Their positive effect for humans results from the interaction of different active components contained in their fruiting bodies. Several health-promoting properties of mushrooms have been documented, including anti-cancer, immunostimulatory, antioxidant, antibacterial, antiviral and anti-diabetic effects. Consumers should have knowledge on the potential for health improvement thanks to the inclusion of vegetables and mushrooms in their everyday diets.

Potential utilisation of vegetables and mushrooms as components of functional food

Folia Horticulturae

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><p>Znaczenie produktów funkcjonalnych na światowym rynku żywności systematycznie wzrasta. Wynika to ze zwiększającej się świadomości konsumentów, że można uzyskać poprawę stanu zdrowia poprzez właściwe odżywianie. Produkty funkcjonalne są adresowane do różnych grup odbiorców, posiadających zwiększone zapotrzebowanie na składniki odżywcze, lub przeznaczone do poprawy określonych funkcji organizmu. Rynek żywności funkcjonalnej rozwija się również w Polsce, lecz w znacznie wolniejszym tempie niż w innych krajach europejskich. Niewielka jest również wiedza polskich konsumentów na temat żywności funkcjonalnej. Wśród żywności funkcjonalnej ważne miejsce powinny zajmować warzywa i grzyby ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych mających korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Warzywa stanowią w codziennej diecie naturalne źródło błonnika pokarmowego, witamin, składników mineralnych, antocyjanów, karotenoidów oraz substancji o działaniu antyrakowym. Owocniki grzybów, zarówno uprawnych, jak i dziko rosnących, zawierają wiele substancji aktywnych, w tym polisacharydy, triterpenoidy, specyficzne białka oraz związki fenolowe. Pozytywny wpływ na zdrowie człowieka wynika ze współdziałania różnych składników bioaktywnych zawartych w owocnikach. Udokumentowano szereg działań prozdrowotnych grzybów, między innymi przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne, antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwcukrzycowe. Konsumenci powinni posiadać szerszą wiedzę na temat możliwości poprawy zdrowia poprzez uwzględnienie warzyw oraz grzybów w codziennej diecie.</p></trans-abstract>

Znaczenie produktów funkcjonalnych na światowym rynku żywności systematycznie wzrasta. Wynika to ze zwiększającej się świadomości konsumentów, że można uzyskać poprawę stanu zdrowia poprzez właściwe odżywianie. Produkty funkcjonalne są adresowane do różnych grup odbiorców, posiadających zwiększone zapotrzebowanie na składniki odżywcze, lub przeznaczone do poprawy określonych funkcji organizmu. Rynek żywności funkcjonalnej rozwija się również w Polsce, lecz w znacznie wolniejszym tempie niż w innych krajach europejskich. Niewielka jest również wiedza polskich konsumentów na temat żywności funkcjonalnej. Wśród żywności funkcjonalnej ważne miejsce powinny zajmować warzywa i grzyby ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych mających korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Warzywa stanowią w codziennej diecie naturalne źródło błonnika pokarmowego, witamin, składników mineralnych, antocyjanów, karotenoidów oraz substancji o działaniu antyrakowym. Owocniki grzybów, zarówno uprawnych, jak i dziko rosnących, zawierają wiele substancji aktywnych, w tym polisacharydy, triterpenoidy, specyficzne białka oraz związki fenolowe. Pozytywny wpływ na zdrowie człowieka wynika ze współdziałania różnych składników bioaktywnych zawartych w owocnikach. Udokumentowano szereg działań prozdrowotnych grzybów, między innymi przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne, antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwcukrzycowe. Konsumenci powinni posiadać szerszą wiedzę na temat możliwości poprawy zdrowia poprzez uwzględnienie warzyw oraz grzybów w codziennej diecie.

The importance of functional products on the world food market is increasing systematically. This has resulted from enhanced consumer awareness that health...

Potential utilisation of vegetables and mushrooms as components of functional food

Publicado en línea: 18 jun 2013

Páginas: 79 - 88

DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0009

© 2013 Krzysztof Sobieralski et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.