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Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volumen 16 (2023): Edición 1 (November 2023)
Acceso abierto
Exploring the effects of comminution level and natural antioxidant incorporation on the quality and oxidative stability of turkey meat system
H. S. Kavuşan
H. S. Kavuşan
,
S. Çalişkan
S. Çalişkan
,
F. Turgut
F. Turgut
y
M. Serdaroğlu
M. Serdaroğlu
| 27 nov 2023
Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volumen 16 (2023): Edición 1 (November 2023)
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Publicado en línea:
27 nov 2023
Páginas:
32 - 48
DOI:
https://doi.org/10.2478/ausal-2023-0003
Palabras clave
turkey meat
,
comminution
,
extract
,
oxidative reactions
,
quality parameters
,
breast muscle
© 2023 H. S. Kavuşan et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
H. S. Kavuşan
Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department
Izmir, Turkey
S. Çalişkan
Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department
Izmir, Turkey
F. Turgut
Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department
Izmir, Turkey
M. Serdaroğlu
Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department
Izmir, Turkey