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Acta Chimica Slovaca
Volumen 16 (2023): Edición 1 (January 2023)
Acceso abierto
Utilization of
Opuntia
as an alternative ingredient in value added bread and pasta products
Tatiana Holkovičová
Tatiana Holkovičová
,
Zlatica Kohajdová
Zlatica Kohajdová
,
Michaela Lauková
Michaela Lauková
y
Lucia Minarovičová
Lucia Minarovičová
| 29 ago 2023
Acta Chimica Slovaca
Volumen 16 (2023): Edición 1 (January 2023)
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Publicado en línea:
29 ago 2023
Páginas:
47 - 61
DOI:
https://doi.org/10.2478/acs-2023-0005
Palabras clave
bread
,
dough rheology
,
nopal
,
pasta
,
sensory attributes
© 2023 Tatiana Holkovičová et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.