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Acta Chimica Slovaca
Band 16 (2023): Heft 1 (January 2023)
Uneingeschränkter Zugang
Utilization of
Opuntia
as an alternative ingredient in value added bread and pasta products
Tatiana Holkovičová
Tatiana Holkovičová
,
Zlatica Kohajdová
Zlatica Kohajdová
,
Michaela Lauková
Michaela Lauková
und
Lucia Minarovičová
Lucia Minarovičová
| 29. Aug. 2023
Acta Chimica Slovaca
Band 16 (2023): Heft 1 (January 2023)
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Online veröffentlicht:
29. Aug. 2023
Seitenbereich:
47 - 61
DOI:
https://doi.org/10.2478/acs-2023-0005
Schlüsselwörter
bread
,
dough rheology
,
nopal
,
pasta
,
sensory attributes
© 2023 Tatiana Holkovičová et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.