<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"> Two years experiment was carried out to compare the nutritional composition in bulbs of ten onion cultivars grown in the field conditions. Pyruvic acid, ascorbic acid and soluble sugars were determined in the edible part of onion bulbs. In most cultivars the content of pyruvate as the pungency index was ranged between 3-7 μmol g-1 fresh weight (medium pungency), however, three of them exceeded 7 μmol g-1 fresh weight (high pungency). A higher level of pyruvate corresponded in most cases with higher sugar content but was not correlated with that of ascorbic acid.</abstract>

Two years experiment was carried out to compare the nutritional composition in bulbs of ten onion cultivars grown in the field conditions. Pyruvic acid, ascorbic acid and soluble sugars were determined in the edible part of onion bulbs. In most cultivars the content of pyruvate as the pungency index was ranged between 3-7 μmol g-1 fresh weight (medium pungency), however, three of them exceeded 7 μmol g-1 fresh weight (high pungency). A higher level of pyruvate corresponded in most cases with higher sugar content but was not correlated with that of ascorbic acid.

Some nutritional constituents in bulbs of selected <italic>Allium</italic> cultivars

Deparment of Plant Physiology Faculty of Horticulture

Vegetable Plant Breeding and Seed Production Company

Folia Horticulturae

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Some nutritional constituents in bulbs of selected  cultivars

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Przeprowadzono dwuletnie doświadczenie w celu porównania zawartości wybranych składników żywieniowych w cebulach dziesięciu odmian cebuli jadalnej uprawianej w warunkach polowych. W jadalnych częściach oznaczono kwas pirogronowy, cukry rozpuszczalne i kwas askorbinowy. W większości badanych odmian zawartość pirogronianu stanowiąca wskaźnik ostrości smaku była zawarta w przedziale 3-7 μmol g-1 świeżej masy (średnia ostrość), jakkolwiek trzy z nich charakteryzowały się poziomem tego składnika przekraczającym 7 μmol g-1 świeżej masy (wysoka ostrość).W większości przypadków wyższy poziom pirogronianu korespondował z większą zawartością cukrów, nie był natomiast skorelowany z zawartością kwasu askorbinowego</trans-abstract>

Przeprowadzono dwuletnie doświadczenie w celu porównania zawartości wybranych składników żywieniowych w cebulach dziesięciu odmian cebuli jadalnej uprawianej w warunkach polowych. W jadalnych częściach oznaczono kwas pirogronowy, cukry rozpuszczalne i kwas askorbinowy. W większości badanych odmian zawartość pirogronianu stanowiąca wskaźnik ostrości smaku była zawarta w przedziale 3-7 μmol g-1 świeżej masy (średnia ostrość), jakkolwiek trzy z nich charakteryzowały się poziomem tego składnika przekraczającym 7 μmol g-1 świeżej masy (wysoka ostrość).W większości przypadków wyższy poziom pirogronianu korespondował z większą zawartością cukrów, nie był natomiast skorelowany z zawartością kwasu askorbinowego

Two years experiment was carried out to compare the nutritional composition in bulbs of ten onion cultivars grown in the field conditions. Pyruvic acid,...

Some nutritional constituents in bulbs of selected Allium cultivars

Published Online: Aug 01, 2013

Page range: 39 - 46

DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0112

Keywords
ascorbic acid, dry matter, onion, pyruvate, sugars

© 2008 Maria Leja et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Some nutritional constituents in bulbs of selected Allium cultivars

Published Online: Aug 01, 2013

Page range: 39 - 46

DOI: https://doi.org/10.2478/fhort-2013-0112

Keywordsascorbic acid, dry matter, onion, pyruvate, sugars

© 2008 Maria Leja et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Keywords
ascorbic acid, dry matter, onion, pyruvate, sugars