<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><p>Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt werden in ganz Europa, aber auch im eurasischen Raum, hergestellt und verzehrt. Je nach klimatischen Bedingungen unterscheiden sich die Mikroflora und dementsprechend auch das fertige Endprodukt. Neben Milchsäurebakterien können auch Hefen und Schimmelpilze zur Fermentation der Milch herangezogen werden. Am österreichischen Markt sind derzeit vor allem das Griechische Joghurt und High-Protein-Produkte wie das isländische Produkt Skyr gefragt. Da der Milchkonsum in Österreich jedoch stagniert, stellen Produktinnovationen für heimische Molkereien wichtige Umsatztreiber dar. Mithilfe dieser Studie soll geklärt werden, welche fermentierten Milchprodukte mit ausgefallener Herstellungsweise laut Experteneinschätzung das Potenzial für eine erfolgreiche Markteinführung in Österreich besitzen. Als Forschungsmethode dienten qualitative Expertenbefragungen. Um ein breites Spektrum abzudecken, wurden Vertreter aus der Forschung, dem Handel und der Produktion befragt.</p></abstract>

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt werden in ganz Europa, aber auch im eurasischen Raum, hergestellt und verzehrt. Je nach klimatischen Bedingungen unterscheiden sich die Mikroflora und dementsprechend auch das fertige Endprodukt. Neben Milchsäurebakterien können auch Hefen und Schimmelpilze zur Fermentation der Milch herangezogen werden. Am österreichischen Markt sind derzeit vor allem das Griechische Joghurt und High-Protein-Produkte wie das isländische Produkt Skyr gefragt. Da der Milchkonsum in Österreich jedoch stagniert, stellen Produktinnovationen für heimische Molkereien wichtige Umsatztreiber dar. Mithilfe dieser Studie soll geklärt werden, welche fermentierten Milchprodukte mit ausgefallener Herstellungsweise laut Experteneinschätzung das Potenzial für eine erfolgreiche Markteinführung in Österreich besitzen. Als Forschungsmethode dienten qualitative Expertenbefragungen. Um ein breites Spektrum abzudecken, wurden Vertreter aus der Forschung, dem Handel und der Produktion befragt.

Assessment of the potential of fermented milk products with unusual production method in Austria

Department für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften

Universität für Bodenkultur Wien (BOKU)

Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment

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Einschätzung des Potenzials von fermentierten Milchprodukten mit ausgefallener Herstellungsweise in Österreich

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt werden in ganz Europa, aber auch im eurasischen Raum, hergestellt und verzehrt. Je nach klimatischen Bedingungen...

Assessment of the potential of fermented milk products with unusual production method in Austria

Article Category: Research Article

Published Online: Mar 02, 2018

Page range: 189 - 203

Received: Jul 05, 2017

Accepted: Oct 20, 2017

DOI: https://doi.org/10.1515/boku-2017-0016

Keywords
expert interviews, assessment of potential, Skyr, Greek yogurt, Viili

© 2017 Barbara Kapp, Siegfried Pöchtrager, Christoph Permoser

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Assessment of the potential of fermented milk products with unusual production method in Austria

Article Category: Research Article

Published Online: Mar 02, 2018

Page range: 189 - 203

Received: Jul 05, 2017

Accepted: Oct 20, 2017

DOI: https://doi.org/10.1515/boku-2017-0016

Keywordsexpert interviews, assessment of potential, Skyr, Greek yogurt, Viili

© 2017 Barbara Kapp, Siegfried Pöchtrager, Christoph Permoser

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Keywords
expert interviews, assessment of potential, Skyr, Greek yogurt, Viili