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Ovidius University Annals of Chemistry
Volume 32 (2021): Numero 2 (July 2021)
Accesso libero
Evaluation of the rheological properties of the dough and the characteristics of the bread with the addition of purple potato
Sorina Ropciuc
Sorina Ropciuc
,
Mircea Oroian
Mircea Oroian
,
Ana Leahu
Ana Leahu
e
Cristina Damian
Cristina Damian
| 10 dic 2021
Ovidius University Annals of Chemistry
Volume 32 (2021): Numero 2 (July 2021)
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Pubblicato online:
10 dic 2021
Pagine:
125 - 131
Ricevuto:
28 set 2021
Accettato:
10 nov 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/auoc-2021-0019
Parole chiave
anthocyanins
,
viscoelastic modulus
,
textural properties
,
color difference
© 2021 Sorina Ropciuc et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.
Sorina Ropciuc
Stefan cel Mare University, Faculty of Food Engineering
Suceava, Romania
Mircea Oroian
Stefan cel Mare University, Faculty of Food Engineering
Suceava, Romania
Ana Leahu
Stefan cel Mare University, Faculty of Food Engineering
Suceava, Romania
Cristina Damian
Stefan cel Mare University, Faculty of Food Engineering
Suceava, Romania