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Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 10 (2017): Numero 1 (October 2017)
Accesso libero
Production of a high-nutritional-value functional food, the Update1 bread, with the supplementation of the wheat flour with high-protein-content raw food materials
J. Csapó
J. Csapó
e
N. Schobert
N. Schobert
| 10 ott 2017
Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Volume 10 (2017): Numero 1 (October 2017)
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Pubblicato online:
10 ott 2017
Pagine:
36 - 60
DOI:
https://doi.org/10.1515/ausal-2017-0003
Parole chiave
defatted soya bean meal
,
egg-white powder
,
gluten
,
supplementation
,
essential amino acids
,
biological value of protein
,
Maillard reaction
,
amino acid analysis
,
fortified bread with high essential amino acid content
© 2017 J. Csapó et al., published by De Gruyter Open
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.