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Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Édition 13 (2020): Edition 1 (October 2020)
Accès libre
Physico-chemical and sensory properties of
pupuru
and
pupuru
analogues from co-fermented cassava (
Manihot esculenta Crantz
) and breadfruit (
Artocarpus altilis
) blends
O. F. Akinyele
O. F. Akinyele
,
A. V. Ikujenlola
A. V. Ikujenlola
et
T. O. Omobuwajo
T. O. Omobuwajo
| 05 nov. 2020
Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria
Édition 13 (2020): Edition 1 (October 2020)
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Publié en ligne:
05 nov. 2020
Pages:
32 - 50
DOI:
https://doi.org/10.2478/ausal-2020-0002
Mots clés
bulk density
,
co-fermented
,
hydrogen cyanide
,
proximate composition
,
sensory properties
© 2020 O. F. Akinyele et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
O. F. Akinyele
Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and Technology
Ile-Ife, Nigeria
A. V. Ikujenlola
Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and Technology
Ile-Ife, Nigeria
T. O. Omobuwajo
Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and Technology
Ile-Ife, Nigeria