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Ovidius University Annals of Chemistry
Édition 32 (2021): Edition 2 (July 2021)
Accès libre
Evaluation of the rheological properties of the dough and the characteristics of the bread with the addition of purple potato
Sorina Ropciuc
Sorina Ropciuc
,
Mircea Oroian
Mircea Oroian
,
Ana Leahu
Ana Leahu
et
Cristina Damian
Cristina Damian
| 10 déc. 2021
Ovidius University Annals of Chemistry
Édition 32 (2021): Edition 2 (July 2021)
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Publié en ligne:
10 déc. 2021
Pages:
125 - 131
Reçu:
28 sept. 2021
Accepté:
10 nov. 2021
DOI:
https://doi.org/10.2478/auoc-2021-0019
Mots clés
anthocyanins
,
viscoelastic modulus
,
textural properties
,
color difference
© 2021 Sorina Ropciuc et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.