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Use of proteases to improve filtration and stability of Austrian wine

Karin Mandl
Karin Mandl
, 
Jasmina Suljic
Jasmina Suljic
, 
Harald Scheiblhofer
Harald Scheiblhofer
, 
Michael Winkler
Michael Winkler
 y 
Michael Schneider
Michael Schneider
   | 09 may 2022
Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment's Cover Image
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Article Category: Research Article
Publicado en línea: 09 may 2022
Páginas: 93 - 103
Recibido: 17 jun 2021
Aceptado: 06 sept 2021
DOI: https://doi.org/10.2478/boku-2021-0009
Palabras clave
© 2021 Karin Mandl et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Abbildung 1

Darstellung des VersuchsansatzesFigure 1. Representation of the experimental approach
Darstellung des VersuchsansatzesFigure 1. Representation of the experimental approach

Abbildung 2

Verwendete Filtrierhalterung für die Bestimmung des Verblockungsindexes und der maximalen FiltrierleistungFigure 2. Filter holder used to determine the plugging index and the maximum filtering capacity
Verwendete Filtrierhalterung für die Bestimmung des Verblockungsindexes und der maximalen FiltrierleistungFigure 2. Filter holder used to determine the plugging index and the maximum filtering capacity

Abbildung 3

Abbildung der Gärkurve bei 20 °C, erstellt anhand von FTIR-Daten mittels des Oenofoss™-Messgerätes1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederho-lung, T = TankFigure 3. Figure of the fermentation curve generated at 20 °C on the basis of FTIR data using an Oenofoss™ measurement instrument (Foss GmbH, Vienna), unit: sugar g/l1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme CMAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank
Abbildung der Gärkurve bei 20 °C, erstellt anhand von FTIR-Daten mittels des Oenofoss™-Messgerätes1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederho-lung, T = TankFigure 3. Figure of the fermentation curve generated at 20 °C on the basis of FTIR data using an Oenofoss™ measurement instrument (Foss GmbH, Vienna), unit: sugar g/l1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme CMAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Abbildung 4

Abbildung der Mittelwert- und Wertdarstellung des Verblockungswertes (PI-Wert). Er wurde in der Zeitdifferenz in Sekunden angegeben.1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U… unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 4. Illustration of the mean and value representation of the blocking value (PI value). It was given in the time difference in seconds.1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank
Abbildung der Mittelwert- und Wertdarstellung des Verblockungswertes (PI-Wert). Er wurde in der Zeitdifferenz in Sekunden angegeben.1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U… unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 4. Illustration of the mean and value representation of the blocking value (PI value). It was given in the time difference in seconds.1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Abbildung 5

Mittelwertdarstellung der maximalen Filtrierbarkeit1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 5. Mean value representation of the maximum filtration capacity (Indication in ml/min).1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank.
Mittelwertdarstellung der maximalen Filtrierbarkeit1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 5. Mean value representation of the maximum filtration capacity (Indication in ml/min).1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank.

Abbildung 6

Mittelwerte der Trübungsmessung1. Hefe + Nährstoffe +Vitamin B, 2. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 6. Mean values of the turbidity measurement (Indication of the unit in NTU)1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank
Mittelwerte der Trübungsmessung1. Hefe + Nährstoffe +Vitamin B, 2. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankFigure 6. Mean values of the turbidity measurement (Indication of the unit in NTU)1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Abbildung 7

Darstellung des Gels 1: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Marker Precision Plus ProteinTm Standard, Bio-Rad Nr. 161-0363 (10, 15, 20, 25, 37, 50, 75, 100, 150, 250kD)Figure 7. Illustration of gel 1: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)
Darstellung des Gels 1: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Marker Precision Plus ProteinTm Standard, Bio-Rad Nr. 161-0363 (10, 15, 20, 25, 37, 50, 75, 100, 150, 250kD)Figure 7. Illustration of gel 1: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Abbildung 8

Darstellung des Gels 2: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 8. Illustration of gel 2: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)
Darstellung des Gels 2: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 8. Illustration of gel 2: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Abbildung 9

Darstellung des Gels 3: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 9. Illustration of gel 3: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)
Darstellung des Gels 3: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 9. Illustration of gel 3: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Abbildung 10

Darstellung des Gels 4: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 10. Illustration of gel 4: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)
Darstellung des Gels 4: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)Figure 10. Illustration of gel 4: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Darstellung der Rohdaten des Bentotests und Wärmetests1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankTable 2. Representation of the raw data of the Bentotest and the heat test1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast+ Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrient s + Vitamins B + Lallzyme CMAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Probe Wärmetest Bentotest Probe Wärmetest Bentotest
1EA 0 150 1UA 150 200
1EB 0 100 1UB 200 200
1EC 0 100 1UC 150 200
2EA 0 150 2UA 150 150
2EB 0 100 2UB 150 150
2EC 0 100 2UC 150 200
3EA 0 150 3UA 150 150
3EB 0 100 3UB 150 150
3EC 0 150 3UC 100 200
4EA 100 100 4UA 150 150
4EB 0 100 4UB 150 150
4EC 0 100 4UC 150 200
TE2 50 150 TU1 100 150
TU2 100 200

FTIR-Rohdaten Messung erfolgte am Abschluss der Gärung1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = TankTable 1. FTIR Raw data measurement confirmed at the end of fermentation1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. east + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Probe relative Dichte Akohol in % Glucose g/l Fructose g/l Gesamtzucker g/l titrierbare Säuren pH-Wert Weinsäure g/l Apfelsäure g/l Milchsäure g/l flüchtige Säuren g/l Zitronensäure g/l
1UA 0,9958 13,4 0 10,3 10,3 6,5 3,45 3,7 1,8 0,3 0,4 0,2
1UB 0,9935 13,7 0 5,7 5,7 6,5 3,43 3,6 1,9 0,3 0,4 0,1
1UC 0,9923 13,8 0 3,3 3,3 6,5 3,41 3,6 1,9 0,3 0,4 0,1
2UA 0,991 14 0 1,1 0 7,4 3,44 3,5 1,8 0,3 0,3 0,1
2UB 0,9911 14 0 <1,1 <1,7 6,3 3,46 3,4 1,8 0,3 0,3 0,1
2UC 0,991 14,1 0 <1,1 <1,7 6,4 3,44 3,4 1,8 0,3 0,3 0
3UA 0,9914 13,9 0 1,1 <1,7 6,4 3,43 3,5 1,8 0,2 0,3 0
3UB 0,9913 13,9 0 1,2 <1,7 6,4 3,43 3,5 1,8 0,2 0,3 0
3UC 0,9912 14 0 <1,2 <1,7 6,4 3,43 3,4 1,9 0,2 0,3 0
4UA 0,9913 14 0 1,1 <1,7 6,4 3,44 3,5 1,8 0,3 0,3 0
4UB 0,9911 14 0 1,1 <1,7 6,4 3,42 3,5 1,8 0,3 0,3 0,1
4UC 0,9911 14 0 <1,1 <1,7 6,4 3,44 3,5 1,8 0,3 0,3 0,1
1EA 0,9909 13,9 0 0 0 6,7 3,39 3,9 1,9 0,2 0,2 0
1EB 0,9913 14 0 0 0 6,9 3,43 4,3 1,9 0,2 0,3 0
1EC 0,9916 13,9 0 0 0 6,8 3,45 4,2 2 0,3 0,2 0
2EA 0,9915 14 0 <1,1 0 6,8 3,46 4 1,9 1,4 0,2 0,1
2EB 0,9915 14 0 <1,1 0 6,8 3,45 4 1,9 0,5 0,2 0,1
2EC 0,9917 14 0 <1,1 <1,7 7 3,45 4,1 1,9 0,5 0,2 0,1
3EA 0,9915 14 0 0 0 6,7 3,48 3,9 2 0,4 0,2 0
3EB 0,9914 14 0 0 0 6,7 3,47 3,9 2 0,4 0,2 0
3EC 0,9914 14 0 0 0 6,7 3,44 4 1,9 0,3 0,1 0
4EA 0,9915 13,8 0 <1,1 1,3 7,1 3,4 4,1 1,6 0,4 0,2 0,1
4EB 0,9915 14 0 <1,1 0 6,8 3,46 4,1 1,9 0,5 0,2 0,1
4EC 0,9914 14 0 <1,1 0 6,7 3,46 3,9 1,9 0,5 0,2 0,1
TU1 0,9915 13,9 0 1,4 <1,7 6,7 3,4 3,6 2 0,3 0,3 0
TU2 0,9912 14 0 0 0 6,5 3,43 3,5 1,9 0,3 0,3 0,1
TE2 0,9915 13,9 0 0 0 6,9 3,45 3,8 2 0,5 0,2 0,1
eISSN:
2719-5430
Idioma:
Inglés
Calendario de la edición:
4 veces al año
Temas de la revista:
Life Sciences, Ecology, other
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